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13 jun 1989
Real Decreto 1521/1984, de 1 de agosto, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria de los Establecimientos y Productos de la Pesca y Acuicultura con Destino al Consumo Humano
Qué ha cambiado (15 artículos)
Artículo 1▾
Párrafo añadido
La siguiente Reglamentación no es aplicable a las estaciones depuradoras de moluscos y a los productos del mar en ellas manipulados, que se regirán por lo dispuesto en el Real Decreto 263/1985, de 20 de febrero, por el que se aprueba el Reglamento de Salubridad de los Moluscos («Boletín Oficial del Estado» de 7 de marzo) y sus posteriores modificaciones.
Artículo 3▾
Antes1. Productos frescos.–Son aquellos que no han sido sometidos desde su captura a ningún proceso de conservación. No se considera proceso conservador al desangrado, descabezado, eviscerado ni la adición preventiva del hielo, con o sin sal, o al mantenimiento en refrigeración. Para la prevención de la melanosis, en los crustáceos, se podrán utilizar los aditivos alimentarios autorizados por la Subsecretaría de Sanidad y Consumo, previo informe favorable de la Comisión Interministerial para la Ordenación Alimentaria.
Ahora1. Productos frescos.–Son aquellos que, desde su captura, no han sido sometidos a ningún proceso de conservación. No se considera proceso conservador al desangrado, descabezado, eviscerado, ni la adición preventiva de hielo, con o sin sal, o el mantenimiento en estado de refrigeración. Para la prevención de la melanosis en los crustáceos se podrán utilizar los aditivos alimentarios autorizados por el Ministerio de Sanidad y Consumo, previo informe preceptivo de la Comisión Interministerial para la Ordenación Alimentaria.
Antes7. Productos seco-salados.–Son los sometidos a la acción de la sal común y del aire seco hasta conseguir un grado de humedad no superior al 50 por 100.
Ahora7. Productos secos-salados.–Son los sometidos a la acción de la sal común y del aire seco, hasta conseguir un grado de humedad no inferior al 30 por 100 y no superior al 50 por 100 (m/m).
Artículo 5▾
Antes6. Centro de limpieza y manipulación de cangrejos.–Instalaciones de limpieza y depuración de cangrejos mediante inmersión en agua corriente y limpia.
Ahora6. Centro de limpieza y manipulación de cangrejos.–Instalaciones de manipulación y limpieza de cangrejos mediante inmersión en agua corriente y limpia.
Artículo 7▾
Antes5. Los envases utilizados en la comercialización de moluscos vivos deberán disponer de un cierre o precinto de modelo oficial que garantice su inviolabilidad y procedencia de una estación depuradora debidamente autorizada. Se faculta a los Departamentos competentes para que establezcan lo necesario para regular el sistema de cierre o de precintado pertinente.
Ahora5. Los envases utilizados en la comercialización de moluscos vivos no depurados, cuando lleguen al consumidor final, dispondrán de un mecanismo de cierre que garantice su inviolabilidad.
Párrafo añadido
En los moluscos vivos no dupurados no se podrán utilizar para su envasado sacos de material macromolecular de color amarillo.
Artículo 18▾
Eliminado1. Además de las condiciones generales para las industrias incluidas en el artículo 6, las estaciones depuradoras de moluscos deberán constar con las siguientes características:
Eliminado1.1 Los suelos y paredes de los tanques de depuración y depósitos de agua serán de superficie lisa dura, impermeables, resistentes y fáciles de limpiar. Asimismo, los suelos de los tanques de depuración tendrán una inclinación mínima del 2 por 100 y dispondrán de desagües suficientes al volumen de trabajo.
Eliminado1.2 Existirá una zona de recepción y prelavado de los moluscos, donde éstos sean lavados con agua de «mar limpia» a presión antes de su depuración.
Eliminado1.3 El caudal mínimo de agua de mar que habrá de ser suministrado a los tanques de depuración de moluscos será como mínimo de quince metros cúbicos por hora y tonelada de moluscos estabulada.
Eliminado1.4 La toma de agua de mar a emplear en la depuración de los moluscos estará situada como mínimo a 2,5 metros por debajo de la bajamar viva equinocial.
Eliminado1.5 En la zona de aguas donde se efectúa la toma de abastecimiento de los tanques de depuración no existieran desagües, cloacas o emisarios que puedan ser causa de contaminación de las mencionadas aguas.
Eliminado1.6 La masa máxima de los moluscos que se autoriza a tabular por metro cuadrado de superficie a tanque de depuración será de 30 kilogramos. Toda persona natural o jurídica que sea concesionaria de una estación depuradora de moluscos y considere que el sistema utilizado en la misma permite superar el límite de los 30 kilogramos por metro cuadrado, podrá solicitar de la Subsecretaría de Sanidad y Consumo el reconocimiento de su instalación para tal fin. En todo caso la masa máxima de los moluscos no superará los 45 kilogramos por metro cuadrado.
Eliminado1.7 La distancia proyectada entre el punto de toma de agua y el emisario de aguas residuales procedentes de la depuración de los moluscos, sobre una línea recia paralela a la costa, no será nunca inferior a 250 metros y se hará en una zona donde no se viertan aguas servidas o próximas a focos (conocidos) de polución.
Eliminado1.8 Las aguas procedentes de los tanques de depuración de moluscos desembocarán en un sistema de depuración industrial antes de su vertido al mar.
Eliminado1.9 La capacidad diaria de una estación depuradora de moluscos quedará determinada por la fórmula:
Eliminado| Capacidad en kilogramos de depuración diaria = | A × B |
| --- | --- |
| 2 | |
EliminadoSiendo: A = La cifra en metros cuadrados de los tanques de depuración.
EliminadoSiendo B= La carga en kilogramos autorizada.
Eliminado1.10 Los moluscos estarán sometidos a una depuración continua de una duración de cuarenta y dos horas como mínimo.
EliminadoSe considerará el tiempo citado desde que el molusco en el tanque de depuración queda cubierto por el agua hasta su extracción del referido tanque. Será tenido en cuenta por la industria las condiciones de la materia prima (tipo de moluscos, zona de procedencia, carga microbiana, etc.), por si fuera necesario aumentar el período de depuración del molusco para garantizar su salubridad.
Eliminado1.11 La depuración de los moluscos se efectuará en bandejas o a granel sobre malla de plástico. Queda prohibida la depuración en sacos sea cual sea su capacidad.
Eliminado1.12 La esterilización del agua de mar se efectuará por los sistemas autorizados por la Subsecretaría de Sanidad y Consumo.
Eliminado1.13 Las estaciones depuradoras de moluscos deberán disponer de laboratorios dotados del material suficiente para la realización de las pruebas analíticas señaladas en las disposiciones vigentes.
Eliminado1.14 Las especificaciones microbiológicas o de cualquier otro tipo de contaminante para considerar un molusco depurado serán establecidas mediante resolución de la Subsecretaría de Sanidad y Consumo. Asimismo, los análisis a efectuar se llevaran a cabo según los métodos establecidos por la citada Subsecretaría de Sanidad y Consumo, previo informe favorable de la Comisión Interministerial para la Ordenación Alimentaria.
Eliminado1.15 Las estaciones depuradoras de moluscos llevarán los siguientes libros de registros:
Eliminadoa) De análisis de agua.
Eliminadob) De análisis de moluscos.
Eliminadoc) De control de etiquetas y depuración.
EliminadoLos modelos de los citados libros constan en el anexo 3 de este Reglamento.
AntesLas anotaciones efectuadas a los citados libros de registro será diaria durante el período de funcionamiento de cada estación depuradora.
Ahora**(Suprimido)**
Artículo 23▸
Antes6. Los productos de la pesca frescos, además de destinarse a consumo directo, son siempre la materia prima base empleada en la elaboración de productos pesqueros. Con tal fin y dada su importancia, los productos de la pesca íntegros y frescos vendrán definidos por todas y cada una de las características organolépticas e higiénico-sanitarias que le son propias. En base a las características organolépticas se establecen las siguientes categorías higiénico-sanitarias:
Ahora6. Los productos de la pesca frescos, además de destinarse al consumo directo, son siempre la materia prima base empleada en la elaboración de productos pesqueros. En los anexos I y II de esta disposición se relacionan las especies de pescados frescos y de crustáceos a los que resultan de aplicación el Reglamento del Consejo 103/1976, de 19 de enero ("Diario Oficial de las Comunidades Europeas" del 28, número L 20), y sus respectivas modificaciones y el Reglamento del Consejo 104/1976, de 19 de enero ("Diario Oficial de las Comunidades Europeas" del 28, número L 20), y sus respectivas modificaciones.
Párrafo añadido
El resto de pescados frescos, crustáceos y moluscos no mencionados en los citados Reglamentos, y para lo no previsto en los mismos, se regirán por lo dispuesto en la presente Reglamentación, sin perjuicio de lo que, para especies concretas, pueda establecerse en sus normas particulares. En base a las características organolépticas se establecen las siguientes categorías higiénico-sanitarias:
Artículo 27▸
Antes| ADITIVOS | NÚMERO | DOSIS | AUTORIZADOS EN |
| --- | --- | --- | --- |
| 1. COLORANTES: | | | |
| Curcumina | E 100 | B.P.F. | Conservas esterilizadas de pescados y crustáceos cocidos. |
| Lactoflavina | E 101 | B.P.F. | Conservas esterilizadas de pescados y crustáceos cocidos. |
| Carotenoides | E 160 | B.P.F. | Conservas esterilizadas de pescados y crustáceos cocidos. |
| Xantofilas | E 161 | B.P.F. | Conservas esterilizadas de pescados y crustáceos cocidos. |
| Rojo remolacha y betanina | E 162 | B.P.F. | Conservas esterilizadas de pescados y crustáceos cocidos. |
| Negro brillante BN | E 151 | 200 ppm | Huevas pescado semiconserva. |
| Tartracina | E 102 | 200 ppm | Huevas pescado semiconserva y en pescado ahumado, excepto salmónidos. |
| Amarillo anaranjado S | E 110 | 200 ppm | Huevas pescado semiconserva y pescado ahumado, excepto salmónidos. |
| Rojo cochinilla A (Ponceau 4R) | E 124 | 200 ppm | Huevas pescado semiconserva y pescado ahumado, excepto salmónidos. |
| 2. CONSERVADORES: | | | |
| Ácido benzoico | E 210 | 1.000 mg/k en producto final solos o combinados, calculados en ácido benzoico | Crustáceos frescos y congelados. |
| Benzoato sódico | E 211 | 1.000 mg/k en producto final solos o combinados, calculados en ácido benzoico | Crustáceos frescos y congelados. Huevas de pescado en semiconserva en la dosis indicada. |
| Parahidroxibenzoato de metilo | E 218 | 1.000 mg/k en producto final solos o combinados, calculados en ácido benzoico | Crustáceos frescos y Congelados. |
| 3. ANTIOXIDANTES: | | | |
| Sulfito sódico | E 221 | 100 mg/k en la parte comestible del producto crudo y 30 mg/k en la parte comestible del producto cocido, expresado en SO2 | Crustáceos frescos y congelados. |
| Sulfito ácido de sodio | E 222 | 100 mg/k en la parte comenstible del producto crudo y 30 mg/k en la parte comestible del producto cocido, expesado en SO2 | Crustáceos frescos y congelados. |
| Disulfito sódico (Metabisulfito sódico o pirosulfito sódico | E 223 | 100 mg/k en la parte comestible del producto crudo y 30 mg/k en la parte comestible del producto cocido, expresado en SO2 | Crustáceos frescos y congelados. Cefalópodos congelados en la dosis indicada. |
| Disulfito potásico (Metabisulfito potásico o pirosulfito potásico) | E 224 | 100 mg/k en la parte comestible del producto crudo y 30 mg/k en la parte comestible del producto cocido, expresado en SO2 | Crustáceos frescos y congelados. |
| Ácido L-ascórbico | E 300 | B.P.F. –0,5 mg/k solos o combinados expresados en ácido ascórbico | Conservas y semiconservas. Pescados y cefalópodos congelados, troceados, picados, embutidos, bloques prensados y crustáceos frescos y congelados. |
| L-ascorbato sódico | E 301 | 0,5 mg/k solos o combinados expresados en ácido ascórbico | Pescados y cefalópodos congelados, troceados, picados, embutidos y bloques prensados. |
| Butil-hidroxi-anisol (B.H.A.) | E 320 | 100 mg/k en contenido graso | Conservas y semiconservas. |
| Butil-hidroxi-tuluol (B.H.T.) | E 321 | 100 mg/k en contenido graso | Conservas y semiconservas. |
| Ácido cítrico | E 330 | 5 g/k | Pescados y cefalópodos congelados, troceados, picados, embutidos y bloques prensados. |
| 4. SINÉRGICOS DE ANTIOXIDANTES: | | | |
| Difosfato tetrasódico | E 450 a) (iii) | 5 g/k, en producto final solos o combinados, expresado en P2O5 | Crustáceos frescos y congelados. |
| Difosfato tetrapotásico | E 450 a) (iv) | 5 g/k, en producto final sólos o combinados, expresados en P2O5 | Crustáceos frescos y congelados. |
| EDTA cálcico disódico | H 3246 | 75 mg/k en producto final | Conservas y semiconservas, crustáceos frescos y congelados y en pescados y cefalópodos congelados, troceados, picados, embutidos y bloques prensados. |
| Hexametafosfato sódico | H 3250 | 5 g/Kg en producto final expresado como P2O5 | Cefalópodos congelados despiezados y/o troceados. |
| 5. ESTABILIZANTES: | | | |
| Ácido algínico | E 400 | 20 g/k solos o combinados | En medios de cobertura de conservas y semiconservas. |
| Alginato sódico | E 401 | 20 g/k solos o combinados | En medios de cobertura de conservas y semiconservas. |
| Alginato potásico | E 402 | 20 g/k solos o combinados | En medios de cobertura de conservas y semiconservas. |
| Alginato cálcico | E 404 | 20 g/k solos o combinados | En medios de cobertura de conservas y semiconservas. |
| Agar-Agar | E 406 | 20 g/k solos o combinados | En medios de cobertura de conservas y semiconservas. |
| Carragenos, carrageninas, carragenatos, carragenanos | E 407 | 20 g/k solos o combinados | En medios de cobertura de conservas y semiconservas. |
| Harina de granos de algarrobas o goma garrofín | E 410 | 20 g/k solos o combinados | En medios de cobertura de conservas y semiconservas. |
| Harina de granos de guar o goma guar | E 412 | 20 g/k solos o combinados | En medios de cobertura de conservas y semiconservas. |
| Goma Xantana | E 415 | 20 g/k solos o combinados | En medios de cobertura de conservas y semiconservas. |
| Trifosfato pentasódico | E 450 b) (i) | 5 g/k solos o combinados en producto final, expresado como P2O5 | Medios de cobertura de conservas y semiconservas y en pescados y cefalópodos congelados, troceados, picados, embutidos y bloques prensados. |
| Trifosfato pentapotásico | E 450 c) (ii) | 5 g/k solos o combinados en producto final, expresado como P2O5 | Medios de cobertura de conservas y semiconservas y en pescados y cefalópodos congelados, troceados, picados, embutidos y bloques prensados. |
| Goma de tragacanto | E 413 | 20 g/Kg solo o combinado | Huevas de pescado en sermiconserva. |
| Caseinato sódico | H 4512 | 5 g/Kg en producto final. | Cefalópodos congelados despiezados y/o troceados. |
| Sorbitol | E 420(i) | 40 g/Kg de producto. | Productos de la pesca picados extrusionados (surimi). |
| 6. REGULADORES DEL pH: | | | |
| Ácido acético de origen vínico | | B.P.F. | Conservas y semiconservas de pescado. |
| Ácido láctico | E 270 | 5 g/k en producto final. | Conservas y semiconservas de pescado y crustáceos frescos y congelados. |
| Ácido cítrico | E 330 | 5 g/k en producto final. | Conservas y semiconservas de pescado y crustáceos frescos y congelados. |
| Lactato cálcico | E 327 | B.P.F. | Crustáceos frescos y congelados. |
| Ácido ortofosfórico | E 338 | 850 mg/k | Crustáceos frescos y congelados. Cefalópodos congelados en la dosis indicada. |
| Hidróxido cálcico | H 8002 | 5 g/Kg en producto final. | Cefalópodos congelados despiezados y/o troceados. |
| 7. HUMECTANTES: | | | |
| Carbonato magnésico | H 7034 | 2 g/k en producto final, expresado en MgO | Crustáceos frescos y congelados. |
| Óxido magnésico | H 7194 | 0,5 g/k en producto final, expresado en MgO | Crustáceos frescos y congelados. |
| 8. POTENCIADORES DEL SABOR: | | | |
| Glutamato monosódico | H 5805 | 2 g/k | Conservas y semiconservas de pescado. |
| Ácido glutámico | H 5801 | 2 g/k | Conservas y semiconservas de pescado. |
| Ácido guanílico | H 5810 | 0,5 g/k solos o combinados. | Conservas y semiconservas de pescado. |
| Sal sódico del ácido guanílico | H 5812 | 0,5 g/k solos o combinados. | Conservas y semiconservas de pescado. |
| Sal potásico del ácido guanílico | H 5813 | 0,5 g/k solos o combinados. | Conservas y semiconservas de pescado. |
| Ácido inosínico | H 5814 | 0,5 g/k solos o combinados | Conservas y semiconservas de pescado. |
| Sal sódica del ácido inosínico | H 5816 | 0,5 g/k solos o combinados. | Conservas y semiconservas de pescado. |
| Sal potásica del ácido inosínico | H 5817 | 0,5 g/k sólos o combinados. | Conservas y semiconservas de pescado. |
| Aromas naturales | | B.P.F. | Conservas y semiconservas de pescado. |
| Aromas artificiales (incluidos en listas positivas) | | B.P.F. | Conservas y semiconservas de pescado. |
| Extractos y oleorresinas | | B.P.F. | Conservas y semiconservas de pescado. |
| 9. ENDURECEDORES*:* | | | |
| Cloruro cálcico | H 10062 | 3 g/litro de agua | Cefalópodos congelados despiezados y/o troceados. |
| 10GASIFICANTES: | | | |
| Bicarbonato sódico | H 8186 | 3 g/litro de agua | Cefalópodos congelados despiezados y/o troceados. |
| Pirofosfato ácido de sodio (difosfalo disódico) | E-450, a(i) | 5 g/Kg del producto final expresado en P2O5 | Cefalópodos congelados despiezados y/o troceados. |
Ahora| ADITIVOS | NÚMERO | DOSIS | AUTORIZADOS EN |
| --- | --- | --- | --- |
| 1. COLORANTES: | | | |
| Curcumina | E 100 | B.P.F. | Conservas esterilizadas de pescados y crustáceos cocidos. |
| Lactoflavina | E 101 | B.P.F. | Conservas esterilizadas de pescados y crustáceos cocidos. |
| Carotenoides | E 160 | B.P.F. | Conservas esterilizadas de pescados y crustáceos cocidos. |
| Xantofilas | E 161 | B.P.F. | Conservas esterilizadas de pescados y crustáceos cocidos. |
| Rojo remolacha y betanina | E 162 | B.P.F. | Conservas esterilizadas de pescados y crustáceos cocidos. |
| Negro brillante BN | E 151 | 200 ppm | Huevas pescado semiconserva. |
| Tartracina | E 102 | 200 ppm | Huevas pescado semiconserva y en pescado ahumado, excepto salmónidos. |
| Amarillo anaranjado S | E 110 | 200 ppm | Huevas pescado semiconserva y pescado ahumado, excepto salmónidos. |
| Rojo cochinilla A (Ponceau 4R) | E 124 | 200 ppm | Huevas pescado semiconserva y pescado ahumado, excepto salmónidos. |
| 2. CONSERVADORES: | | | |
| Ácido benzoico | E 210 | 1.000 mg/k en producto final solos o combinados, calculados en ácido benzoico | Crustáceos frescos y congelados. |
| Benzoato sódico | E 211 | 1.000 mg/k en producto final solos o combinados, calculados en ácido benzoico | Crustáceos frescos y congelados. Huevas de pescado en semiconserva en la dosis indicada. |
| Parahidroxibenzoato de metilo | E 218 | 1.000 mg/k en producto final solos o combinados, calculados en ácido benzoico | Crustáceos frescos y Congelados. |
| 3. ANTIOXIDANTES: | | | |
| Sulfito sódico | E 221 | 100 mg/k en la parte comestible del producto crudo y 30 mg/k en la parte comestible del producto cocido, expresado en SO2 | Crustáceos frescos y congelados. |
| Sulfito ácido de sodio | E 222 | 100 mg/k en la parte comenstible del producto crudo y 30 mg/k en la parte comestible del producto cocido, expesado en SO2 | Crustáceos frescos y congelados. |
| Disulfito sódico (Metabisulfito sódico o pirosulfito sódico | E 223 | 100 mg/k en la parte comestible del producto crudo y 30 mg/k en la parte comestible del producto cocido, expresado en SO2 | Crustáceos frescos y congelados. Cefalópodos congelados en la dosis indicada. |
| Disulfito potásico (Metabisulfito potásico o pirosulfito potásico) | E 224 | 100 mg/k en la parte comestible del producto crudo y 30 mg/k en la parte comestible del producto cocido, expresado en SO2 | Crustáceos frescos y congelados. |
| Ácido L-ascórbico | E 300 | B.P.F. | Conservas y semiconservas. |
| | | 0,5 g/kg, solos o combinados expresados en ácido ascórbico. | Pescados y cefalópodos congelados, troceados, picados, embutidos, bloques prensados y crustáceos, frescos y congelados. |
| L-ascorbato sódico | E 301 | 0,5 g/kg, solos o combinados, expresados en ácido ascórbico. | Pescados y cefalópodos congelados, picados, troceados, embutidos y bloques prensados. |
| Butil-hidroxi-anisol (B.H.A.) | E 320 | 100 mg/k en contenido graso | Conservas y semiconservas. |
| Butil-hidroxi-tuluol (B.H.T.) | E 321 | 100 mg/k en contenido graso | Conservas y semiconservas. |
| Ácido cítrico | E 330 | 5 g/k | Pescados y cefalópodos congelados, troceados, picados, embutidos y bloques prensados. |
| 4. SINÉRGICOS DE ANTIOXIDANTES: | | | |
| Difosfato tetrasódico | E 450 a) (iii) | 5 g/k, en producto final solos o combinados, expresado en P2O5 | Crustáceos frescos y congelados. |
| Difosfato tetrapotásico | E 450 a) (iv) | 5 g/k, en producto final sólos o combinados, expresados en P2O5 | Crustáceos frescos y congelados. |
| EDTA cálcico disódico | H 3246 | 75 mg/k en producto final | Conservas y semiconservas, crustáceos frescos y congelados y en pescados y cefalópodos congelados, troceados, picados, embutidos y bloques prensados. |
| Hexametafosfato sódico | H 3250 | 5 g/Kg en producto final expresado como P2O5 | Cefalópodos congelados despiezados y/o troceados. |
| 5. ESTABILIZANTES: | | | |
| Ácido algínico | E 400 | 20 g/k solos o combinados | En medios de cobertura de conservas y semiconservas. |
| Alginato sódico | E 401 | 20 g/k solos o combinados | En medios de cobertura de conservas y semiconservas. |
| Alginato potásico | E 402 | 20 g/k solos o combinados | En medios de cobertura de conservas y semiconservas. |
| Alginato cálcico | E 404 | 20 g/k solos o combinados | En medios de cobertura de conservas y semiconservas. |
| Agar-Agar | E 406 | 20 g/k solos o combinados | En medios de cobertura de conservas y semiconservas. |
| Carragenos, carrageninas, carragenatos, carragenanos | E 407 | 20 g/k solos o combinados | En medios de cobertura de conservas y semiconservas. |
| Harina de granos de algarrobas o goma garrofín | E 410 | 20 g/k solos o combinados | En medios de cobertura de conservas y semiconservas. |
| Harina de granos de guar o goma guar | E 412 | 20 g/k solos o combinados | En medios de cobertura de conservas y semiconservas. |
| Goma Xantana | E 415 | 20 g/k solos o combinados | En medios de cobertura de conservas y semiconservas. |
| Trifosfato pentasódico | E 450 b) (i) | 5 g/k solos o combinados en producto final, expresado como P2O5 | Medios de cobertura de conservas y semiconservas y en pescados y cefalópodos congelados, troceados, picados, embutidos y bloques prensados. |
| Trifosfato pentapotásico | E 450 c) (ii) | 5 g/k solos o combinados en producto final, expresado como P2O5 | Medios de cobertura de conservas y semiconservas y en pescados y cefalópodos congelados, troceados, picados, embutidos y bloques prensados. |
| Goma de tragacanto | E 413 | 20 g/Kg solo o combinado | Huevas de pescado en sermiconserva. |
| Caseinato sódico | H 4512 | 5 g/Kg en producto final. | Cefalópodos congelados despiezados y/o troceados. |
| Sorbitol | E 420(i) | 40 g/Kg de producto. | Productos de la pesca picados extrusionados (surimi). |
| 6. REGULADORES DEL pH: | | | |
| Ácido acético de origen vínico | | B.P.F. | Conservas y semiconservas de pescado. |
| Ácido láctico | E 270 | 5 g/k en producto final. | Conservas y semiconservas de pescado y crustáceos frescos y congelados. |
| Ácido cítrico | E 330 | 5 g/k en producto final. | Conservas y semiconservas de pescado y crustáceos frescos y congelados. |
| Lactato cálcico | E 327 | B.P.F. | Crustáceos frescos y congelados. |
| Ácido ortofosfórico | E 338 | 850 mg/k | Crustáceos frescos y congelados. Cefalópodos congelados en la dosis indicada. |
| Hidróxido cálcico | H 8002 | 5 g/Kg en producto final. | Cefalópodos congelados despiezados y/o troceados. |
| 7. HUMECTANTES: | | | |
| Carbonato magnésico | H 7034 | 2 g/k en producto final, expresado en MgO | Crustáceos frescos y congelados. |
| Óxido magnésico | H 7194 | 0,5 g/k en producto final, expresado en MgO | Crustáceos frescos y congelados. |
| 8. POTENCIADORES DEL SABOR: | | | |
| Glutamato monosódico | H 5805 | 2 g/k | Conservas y semiconservas de pescado. |
| Ácido glutámico | H 5801 | 2 g/k | Conservas y semiconservas de pescado. |
| Ácido guanílico | H 5810 | 0,5 g/k solos o combinados. | Conservas y semiconservas de pescado. |
| Sal sódico del ácido guanílico | H 5812 | 0,5 g/k solos o combinados. | Conservas y semiconservas de pescado. |
| Sal potásico del ácido guanílico | H 5813 | 0,5 g/k solos o combinados. | Conservas y semiconservas de pescado. |
| Ácido inosínico | H 5814 | 0,5 g/k solos o combinados | Conservas y semiconservas de pescado. |
| Sal sódica del ácido inosínico | H 5816 | 0,5 g/k solos o combinados. | Conservas y semiconservas de pescado. |
| Sal potásica del ácido inosínico | H 5817 | 0,5 g/k sólos o combinados. | Conservas y semiconservas de pescado. |
| Aromas naturales | | B.P.F. | Conservas y semiconservas de pescado. |
| Aromas artificiales (incluidos en listas positivas) | | B.P.F. | Conservas y semiconservas de pescado. |
| Extractos y oleorresinas | | B.P.F. | Conservas y semiconservas de pescado. |
| 9. ENDURECEDORES*:* | | | |
| Cloruro cálcico | H 10062 | 3 g/litro de agua | Cefalópodos congelados despiezados y/o troceados. |
| 10GASIFICANTES: | | | |
| Bicarbonato sódico | H 8186 | 3 g/litro de agua | Cefalópodos congelados despiezados y/o troceados. |
| Pirofosfato ácido de sodio (difosfalo disódico) | E-450, a(i) | 5 g/Kg del producto final expresado en P2O5 | Cefalópodos congelados despiezados y/o troceados. |
Artículo 29▸
AntesEl etiquetado de los envases y la rotulación de los embalajes de productos de la pesca envasados que lleguen al consumidor deberán cumplir las disposiciones vigentes en relación con el etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios envasados y especialmente lo especificado en el artículo 30.
AhoraEl etiquetado y la rotulación de los productos de la pesca envasados, comprendidos en el ámbito de aplicación de esta Reglamentación destinados al consumidor, deberán cumplir lo dispuesto en el Real Decreto 1122/1988, de 23 de septiembre («Boletín Oficial del Estado» de 4 de octubre), con las particularidades establecidas en el artículo 30 de la presente Reglamentación.
Artículo 30▸
El texto de este artículo no cambió en esta reforma. Es posible que el cambio afecte a su numeración o contexto dentro de la ley.
Artículo 31▸
AntesTodas las especificaciones del etiquetado de los envases y rotulación de los embalajes se expresarán obligatoriamente en el idioma oficial del Estado español.
AhoraTodos los datos obligatorios del etiquetado se expresarán necesariamente, al menos, en la lengua española oficial del Estado.
Artículo 33▸
EliminadoArtículo 33. Identificación de la venta a granel.
Eliminado1. Los recipientes que contengan productos de la pesca en fresco para la venta a granel desde el origen (puerto, lonja) hasta mercado central o almacén mayorista deberán llevar consignado obligatoriamente los siguientes datos:
Eliminado– Denominación del producto.
Eliminado– Nombre o razón social o denominación y domicilio, número de registro sanitario, en su caso, del remitente.
Eliminado– Contenido neto del contenido, salvo cuando el producto no venga clasificado.
Eliminado– País de origen, en su caso.
Eliminado2. Los recipientes que contengan productos de la pesca, salvo prueba en contrario, recibidos por el detallista o centros colectivos, deberán llevar obligatoriamente los siguientes datos:
Eliminado– Denominación del producto.
Eliminado– Nombre o razón social, domicilio y número de registro sanitario, en su caso, del remitente.
Eliminado– Contenido neto del contenido.
Antes– País de origen, en su caso.
AhoraArtículo 33. Identificación de la venta a granel:
Párrafo añadido
1. Los recipientes que contengan productos de la pesca en fresco para venta a granel desde el origen (puerto, lonja) hasta el mercado central o almacén mayorista, deberán llevar consignados obligatoriamente los siguientes datos:
Párrafo añadido
− Denominación del producto.
Párrafo añadido
− Nombre o razón social o la denominación y domicilio del remitente.
Párrafo añadido
− Cantidad neta, salvo cuando el producto no venga clasificado.
Párrafo añadido
− País de origen, en su caso.
Párrafo añadido
2. Los recipientes que contengan productos de la pesca, recibidos por el detallista o centros colectivos, deberán llevar obligatoriamente los siguientes datos:
Párrafo añadido
− Denominación del producto.
Párrafo añadido
− Nombre o razón social o la denominación y domicilio del remitente.
Párrafo añadido
− Cantidad neta.
Párrafo añadido
− País de origen, en su caso.
Eliminado– Denominación del producto.
Eliminado– Nombre, razón social o denominación y domicilio del remitente o nombre del barco.
Eliminado– Número de registro sanitario del remitente.
Eliminado– Fecha de congelación del producto o fecha media de marea, consignada por la industria congeladora.
Eliminado– Fecha de duración mínima con la leyenda:«Consumir preferentemente antes de ...», puesta por el remitente.
Eliminado– Contenido neto del producto en el caso en que llegue a detallista o a centros de consumo colectivo.
Eliminado– País de origen, en su caso.
Eliminado4. Los recipientes que contengan productos de la pesca, salados, secos salados, secos ahumados, para la venta a granel, deberán llevar obligatoriamente en su rotulación los siguientes datos:
Eliminado– Denominación del producto.
Eliminado– Nombre o razón social y domicilio del remitente.
Eliminado– Número de registro sanitario del remitente.
Eliminado– Fecha de procesamiento del producto.
Eliminado– Fecha de duración mínima con la leyenda: «Consumir preferentemente antes de...».
Eliminado– Contenido neto del producto.
Antes– País de origen.
Ahora− Denominación del producto.
Párrafo añadido
− Nombre, razón social o denominación y domicilio del remitente o nombre del barco.
Párrafo añadido
− Fecha de congelación del producto o fecha media de marea, consignada por la industria congeladora.
Párrafo añadido
− Fecha de duración mínima, con la leyenda: "Consumir preferentemente antes de...", puesta por el remitente.
Párrafo añadido
− Cantidad neta del producto, en caso de que éste llegue a detallista o a centros de consumo colectivo. Este dato será consignado por el expedidor que realice el envío a esta clase de establecimientos.
Párrafo añadido
− País de origen, en su caso.
Párrafo añadido
4. Los recipientes que contengan productos de la pesca, salados, secos salados, secos ahumados, para la venta a granel, deberán llevar obligatoriamente los siguientes datos:
Párrafo añadido
− Denominación del producto.
Párrafo añadido
− Nombre o razón social o la denominación y domicilio del remitente.
Párrafo añadido
− Fecha de procesamiento del producto.
Párrafo añadido
− Fecha de duración mínima, con la leyenda: "Consumir preferentemente antes de...".
Párrafo añadido
− Cantidad neta.
Párrafo añadido
− País de origen, en su caso.
ANEXO 1▸
Eliminado1. Pescado congelado.
EliminadoEl tiempo de duración se ha de contar desde su congelación hasta el consumidor, ya sea en venta directa como a través de industrias de manipulación y/o elaboración, y como máximo se permitirá el que se refleja en el siguiente cuadro:
Eliminado| | – 22 grados C – Meses |
| --- | --- |
| Pescados magros y planos | 24 |
| Túnidos | 18 |
| Otros pescados grasos | 12 |
| Moluscos cefalópodos | 24 |
| Moluscos lamelibranquios | 15 |
| Crustáceos, langosta, langostinos, camarón y listado | 24 |
| Otros crustáceos | 12 |
Eliminado2. Productos secos salados.
EliminadoEstos productos tendrán una duración de dieciocho meses.
Eliminado3. Productos ahumados.
EliminadoEstos productos podrán conservarse como máximo un mes en cámaras de refrigeración (de 0 a 3º C), siempre que estén envasados con aceite de cobertura o al vacío. En congelación el tiempo de conservación podrá ser de un año como máximo.
Eliminado4. Los productos de la pesca en semiconserva se podrán conservar como máximo y a temperatura de refrigeración:
Eliminado4.1 Boquerones, mejillones en vinagre y análogos: Menos de tres meses.
Eliminado4.2 Productos envasados en aceite en envases impermeables al agua a presión normal: Doce meses.
Eliminado5. Productos en conserva.
AntesDadas las características de estos productos que permite su consumo por tiempo prolongado, no se considera procedente dar un tiempo máximo de duración y como referencia véase la especificación que sobre este tema se efectúa en el artículo 30, punto 4, de la presente Reglamentación.
Ahora**(Suprimido)**
ANEXO 3▸
EliminadoDEPURADORA:
EliminadoAÑO: N.º R. S.
EliminadoMES:
EliminadoCONTROL SALUBRIDAD MOLUSCOS ANEXO 3
Eliminado| DÍA | PRODUCTO | KILOS | PISCINA TANQUE DEPURACIÓN | HORA CARGA | HORA DESCARGA | PERMANENC EN DEPURACIÓN | COLIFORMES | E. COLI | ESTREP. D lancefield | SALMONELLA | BIOTOXINAS | |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| MITILI-TOXINAS | ENTERO-TOXINAS | | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | | | |
EliminadoDEPURADORA:
EliminadoAÑO: N.º R. S.
EliminadoMES:
EliminadoCONTROL SALUBRIDAD DE AGUA DE MAR ANEXO 3
Eliminado| N.º ANÁLISIS | DÍA | LUGAR TOMA MUESTRA | HORA FECHA | PROFUNDIDAD | TEMPERATURA | SALINIDAD O/t | PH | TURBIDEZ | COLIFOR MES/LITRO | E. COLI POR L. | ESTREP. O LANCEFIELD | BIOTOXINA | OBSERVACIÓN | |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| MITILO-TOXINA | ENTERO-TOXINA | | | | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | | | | | |
EliminadoPARTE DIARIO DE ETIQUETAS Y CONTROL DEPURACIÓN
EliminadoFECHA: DÍA
EliminadoMES
EliminadoAÑO
EliminadoESTACIÓN DEPURADORA
EliminadoN.º R. S. RAZÓN SOCIAL PROVINCIA ANEXO 3
Eliminado| TIPO | UNIDADES O KILOS | EXISTENCIA ETIQUETAS | ETIQUETAS RECIBIDAS | SALIDA GLOBAL MERCANCÍA-ETIQ. EMPLEADAS | ETIQUETAS RESTANTES | | | | | | | | | | |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| NUMERACIÓN | NUMERACIÓN | ETIQUET. EMPLEAD. HOY | TOTAL KGRS. | NUMERACIÓN | NUMERACIÓN | | | | | | | | | | |
| SERIE | DEL | AL | SERIE | DEL | AL | SERIE | DEL | AL | SERIE | DEL | AL | | | | |
| M | 1 | | | | | | | | | | | | | | |
| 2 | | | | | | | | | | | | | | | |
| 5 | | | | | | | | | | | | | | | |
| 10 | | | | | | | | | | | | | | | |
| 15 | | | | | | | | | | | | | | | |
| O (1) | 12 | | | | | | | | | | | | | | |
| 15 | | | | | | | | | | | | | | | |
| 25 | | | | | | | | | | | | | | | |
| 100 | | | | | | | | | | | | | | | |
| A | 0,5 | | | | | | | | | | | | | | |
| 1 | | | | | | | | | | | | | | | |
| 2 | | | | | | | | | | | | | | | |
| V ab | 0,5 | | | | | | | | | | | | | | |
| 1 | | | | | | | | | | | | | | | |
| 2 | | | | | | | | | | | | | | | |
| V br | 0,5 | | | | | | | | | | | | | | |
| 1 | | | | | | | | | | | | | | | |
| 2 | | | | | | | | | | | | | | | |
EliminadoM = Mejillón (Mytilus Edulis, L.)
EliminadoA = Almeja fina (Tapas Decusatus, L.)
EliminadoO = Ostra (Ostras Edulis, L.) (1) N.º unidades
EliminadoVab = Almeja babosa (Tapas Pullastra)
EliminadoO = Ostión (Griphaea Angulata, Las.) (1) N.º unidades
AntesVbr = Berberecho (Cardius Edule)
Ahora**(Suprimido)**
ANEXO 5▸
EliminadoMejillón (Mytilus edulis, L.)
EliminadoOstra (Ostrae edulis, L.)
EliminadoOstión (Griphaea angulata, L.)
EliminadoAlmeja fina [Venerupis (tapes) decussatus, L.]
EliminadoAlmeja babosa [Venerupis (tapes) pullastra, L.]
AntesBerberecho [Carastoderma (cardium) edule, L.]
Ahora**(Suprimido)**
ANEXO 6▸
Antes
Ahora**(Suprimido)**