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26 sep 1990
Real Decreto 1787/1982, de 14 de mayo, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración y venta de turrones y mazapanes
Qué ha cambiado (1 artículo)
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Antes1. Turrones blando y duro.–Elaborados exclusivamente con almendras peladas o con piel y tostadas, miel, azúcares, clara de huevo o albúmina, agua y los aditivos autorizados.
Ahora6.4.1. Turrones blando y duro.–Elaborados exclusivamente con almendras peladas o con piel y tostadas, miel, azúcares, clara de huevo o albúmina, agua y los aditivos autorizados.
Antes2. Turrones diversos.–Elaborados con cualquier fruto seco, pelado, crudo o tostado, cacahuete, coco, cacao, chocolate, yema de huevo, gelatinas alimenticias, azúcares y otras materias básicas e ingredientes de los indicados en el punto 6.3.
Ahora6.4.2. Turrones diversos.–Elaborados con cualquier fruto seco, pelado, crudo o tostado, cacahuete, coco, cacao, chocolate, yema de huevo, gelatinas alimenticias, azúcares y otras materias básicas e ingredientes de los indicados en el punto 6.3.
Antes3. Turrones con féculas.–Este tipo de turrones podrá llevar además incorporadas féculas o harinas alimenticias hasta un contenido máximo de 15 por 100 de almidón calculado sobre extracto seco.
Ahora6.4.3. Turrones con féculas.–Este tipo de turrones podrá llevar además incorporadas féculas o harinas alimenticias hasta un contenido máximo de 15 por 100 de almidón calculado sobre extracto seco.
Eliminado4. Mazapán.–Elaborado con almendras, azúcares y aditivos autorizados.
Antes| | Suprema (*) | Extra (*) |
| --- | --- | --- |
| Humedad (máximo) | 11,0 | 11,0 |
| Proteínas (mínimo) | 8,0 | 6,0 |
| Grasa (mínimo) | 24,0 | 18,5 |
| Cenizas (máximo) | 1,5 | 1,4 |
Ahora6.4.4. Mazapán.–Elaborado con almendras, azúcares y aditivos autorizados.
Párrafo añadido
| | Suprema (*) – Porcentaje | Extra (*) – Porcentaje |
| --- | --- | --- |
| Humedad (máximo) | 11,0 | 11,0 |
| Proteínas (mínimo) | 8,0 | 6,0 |
| Grasa (mínimo) | 24,0 | 18,5 |
| Cenizas (máximo) | 1,5 | 1,5 |
AntesEn el caso específico del producto denominado Mazapán de Soto el contenido máximo de humedad admitido será del 16 por 100.
AhoraEn el caso específico del producto denominado «Mazapán de Soto», el contenido máximo de humedad admitido será del 16 por 100.
Eliminado5. Mazapán con fécula.–En este caso se permitirá la adición de féculas o harinas alimenticias hasta un contenido de 15 por 100 de almidón, expresado sobre extracto seco.
Antes| | Standard (*) |
| --- | --- |
| Humedad (máximo) | 12,0 |
| Proteínas (mínimo) | 4,5 |
| Grasa (mínimo) | 12,2 |
| Cenizas (máximo) | 1,2 |
Ahora6.4.5 Mazapán con fécula.–En este caso se permitirá la adición de féculas o harinas alimenticias hasta un contenido del 15 por 100 de almidón, expresado sobre extracto seco.
Párrafo añadido
| | Estándar (*) – Porcentaje |
| --- | --- |
| Humedad (máximo) | 12,0 |
| Proteínas (mínimo) | 4,5 |
| Grasa (mínimo) | 12,2 |
| Cenizas (máximo) | 1,5 |
EliminadoPara el producto denominado Mazapán de Soto, el contenido máximo de humedad admitido será del 16 por 100.
Antes6. Marquesas.–Las características particulares de este producto serán las siguientes:
AhoraPara el producto denominado «Mazapán de Soto», el contenido máximo de humedad admitido será del 16 por 100.
Párrafo añadido
6.4.6. Marquesas.–Las características particulares de este producto serán las siguientes:
Antes6.5.*Condiciones generales de las turrones, mazapanes y otras elaboraciones complementarias.–*Los productos reseñados en el artículo anterior deberán satisfacer las siguientes condiciones generales:
Ahora6.5 Norma microbiológica.–Los productos contemplados en la presente Reglamentación deberán cumplir, en general, la normativa vigente sobre microorganismos o toxinas peligrosas para la salud pública y satisfacer, en concreto, la presente norma microbiológica:
Párrafo añadido
Enterobacteriaceae totales (NMP): Máximo 102colonias/gramo.
Párrafo añadido
Escherichia coli: Ausencia/gramo.
Párrafo añadido
Staphyloccus aureus (Coagulasa, DNasa y fosfatasa positivos): Ausencia/gramo.
Párrafo añadido
Mohos y levaduras: Máximo 103colonias/gramo.
Párrafo añadido
Salmonella/Shigella: Ausencia/25 gramo.
Párrafo añadido
6.6 Condiciones generales de los turrones, mazapanes y otras elaboraciones complementarias:
Eliminado2. Poseer aspecto normal, color, olor y sabor característico.
Eliminado3. Estar exentos de impurezas y contaminantes.
Antes4. Ausencia de gérmenes de contaminación fecal y/o patógenos.
Ahora2. Poseer aspecto normal, color, olor y sabor característicos.
Párrafo añadido
3. No contener impurezas o contaminantes en cantidades que puedan suponer un riesgo para la salud.