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17 sep 1991
Real Decreto 1011/1981, de 10 de abril, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de grasas comestibles (animales, vegetales y anhidras), margarinas, minarinas y preparados grasos
Qué ha cambiado (7 artículos)
Art 15▾
Antes| Materias volátiles en estufa a 105º C, máximo | 0,3 % |
| --- | --- |
| Impurezas insolubles en éter de petróleo, expresadas sobre materia seca, máximo | 0,05 % |
| Acidez libre, expresada en ácido oleico y referida a grasa seca, máximo en grasas refinadas | 0,15 % |
| Índice de peróxidos (miliequivalentes de oxígeno activo por kg. de grasa) | < 3 |
Ahora| Materias volátiles en estufa a 105º C, máximo | 0,3 % |
| --- | --- |
| Impurezas insolubles en éter de petróleo, expresadas sobre materia seca, máximo | 0,05 % |
| Acidez libre, expresada en ácido oleico y referida a grasa seca, máximo en grasas refinadas | 0,15 % |
| Índice de peróxidos (miliequivalentes de oxígeno activo por kg. de grasa) | < 10 |
Art 16▾
Antes| | Manteca de cerdo | Grasa fundida de cerdo |
| --- | --- | --- |
| Densidad relativa (40º C./agua a 20º C.) | 0,896-0,904 | 0,894-0,906 |
| Índice de refracción (nD40º C.) | 1.448-1.460 | 1.448-1.461 |
| Título (OC) | 32-45 | 32-45 |
| Índice de saponificación (mg. de KOH/gr. de grasa) | 192-203 | 192-203 |
| Índice de yodo (Wijs) | 45-70 | 45-70 |
| M. insaponificable | < 10 gr./kg. | < 12 gr./kg. |
| Índice de acidez (mg. de KOH/gr. de grasa) | < 1,0 mg. | < 2,0 mg. |
| Índice de peróxidos (miliequivalentes de oxígeno activo/kg, de grasa) | < 3 | < 5 |
| Materia volátil a 105º C (máximo) | 0,3 % m/m. | 0,3 % m/m. |
| Impurezas (máximo) | 0,05 % m/m. | 0,05 % m/m. |
| Contenido de jabón (máximo) | Ninguno | 0.005 % m/m. |
| Metales pesados (máximo): | | |
| Hierro | 1,0 p. p. m. | 1,0 p. p. m. |
| Cobre | 0,2 p p. m. | 0,2 p. p. m. |
| Plomo | 0,1 p. p. m. | 0,1 p. p. m. |
| Arsénico | 0,1 p. p. m. | 0,1 p. p. m. |
Ahora| | Manteca de cerdo | Grasa fundida de cerdo |
| --- | --- | --- |
| Densidad relativa (40º C./agua a 20º C.) | 0,896-0,904 | 0,894-0,906 |
| Índice de refracción (nD40º C.) | 1.448-1.460 | 1.448-1.461 |
| Título (OC) | 32-45 | 32-45 |
| Índice de saponificación (mg. de KOH/gr. de grasa) | 192-203 | 192-203 |
| Índice de yodo (Wijs) | 45-70 | 45-70 |
| M. insaponificable | < 10 gr./kg. | < 12 gr./kg. |
| Índice de acidez (mg. de KOH/gr. de grasa) | < 1,0 mg. | < 2,0 mg. |
| Índice de peróxidos (miliequivalentes de oxígeno activo/kg, de grasa) | < 3 | < 10 |
| Materia volátil a 105º C (máximo) | 0,3 % m/m. | 0,3 % m/m. |
| Impurezas (máximo) | 0,05 % m/m. | 0,05 % m/m. |
| Contenido de jabón (máximo) | Ninguno | 0.005 % m/m. |
| Metales pesados (máximo): | | |
| Hierro | 1,0 p. p. m. | 1,0 p. p. m. |
| Cobre | 0,2 p p. m. | 0,2 p. p. m. |
| Plomo | 0,1 p. p. m. | 0,1 p. p. m. |
| Arsénico | 0,1 p. p. m. | 0,1 p. p. m. |
Art 17▾
Antes| | Primeros jugos | Sebos comestibles |
| --- | --- | --- |
| Caracteres organolépticos | Color blanco, cremoso o amarillo pálido. Olor y sabor característicos y exentos de olores y sabores extraños. Sin olor a proteína en descomposición. | Color blanco sucio o amarillo pálido. Olor y sabor característicos y exentos de olores y sabores extraños. Sin olor a proteína en descomposición. |
| Densidad relativa (40º C./agua a 20º C.) | 0,893-0,898 | 0,893-0,904 |
| Índice de refracción (nD40º C.) | 1.448-1.460 | 1.448-1.460 |
| Título (ºC) | 42,5-47 | 40-49 |
| Índice de soponización (mg. KOH/gr. de grasa) | 190-200 | 190-202 |
| Índice de yodo (Wijs) | 32-47 | 32-50 |
| M. insaponificable | <10 gr/Kg. | <12 gr/Kg. |
| Índice de acidez (mg. de KOH/gr. de grasa) | < 1mg./gr. | < 2,0 mg./gr. |
| Índice de peróxidos (miliequivalentes de oxígeno activo/Kg. de grasa) | < 3 | < 5 |
| Materia volátil a 105º C. (máximo) | 0,3 % m/m. | 0,3 % m/m. |
| Impurezas (máximo) | 0,05 % m/m. | 0,05 % m/m. |
| Contenido en jabón (máximo) | Ninguno | 0,005 % m/m. |
| Metales pesados (máximo): | | |
| Hierro | 1,0 p. p. m. | 1,0 p. p. m. |
| Cobre | 0,2 p p. m. | 0,2 p. p. m. |
| Plomo | 0,1 p. p. m. | 0,1 p. p. m. |
| Arsénico | 0,1 p. p. m. | 0,1 p. p. m. |
| Polietileno disuelto (máximo) | 50 p. p. m. | 50 p. p. m. |
Ahora| | Primeros jugos | Sebos comestibles |
| --- | --- | --- |
| Caracteres organolépticos | Color blanco, cremoso o amarillo pálido. Olor y sabor característicos y exentos de olores y sabores extraños. Sin olor a proteína en descomposición. | Color blanco sucio o amarillo pálido. Olor y sabor característicos y exentos de olores y sabores extraños. Sin olor a proteína en descomposición. |
| Densidad relativa (40º C./agua a 20º C.) | 0,893-0,898 | 0,893-0,904 |
| Índice de refracción (nD40º C.) | 1.448-1.460 | 1.448-1.460 |
| Título (ºC) | 42,5-47 | 40-49 |
| Índice de soponización (mg. KOH/gr. de grasa) | 190-200 | 190-202 |
| Índice de yodo (Wijs) | 32-47 | 32-50 |
| M. insaponificable | <10 gr/Kg. | <12 gr/Kg. |
| Índice de acidez (mg. de KOH/gr. de grasa) | < 1mg./gr. | < 2,0 mg./gr. |
| Índice de peróxidos (miliequivalentes de oxígeno activo/Kg. de grasa) | < 3 | < 10 |
| Materia volátil a 105º C. (máximo) | 0,3 % m/m. | 0,3 % m/m. |
| Impurezas (máximo) | 0,05 % m/m. | 0,05 % m/m. |
| Contenido en jabón (máximo) | Ninguno | 0,005 % m/m. |
| Metales pesados (máximo): | | |
| Hierro | 1,0 p. p. m. | 1,0 p. p. m. |
| Cobre | 0,2 p p. m. | 0,2 p. p. m. |
| Plomo | 0,1 p. p. m. | 0,1 p. p. m. |
| Arsénico | 0,1 p. p. m. | 0,1 p. p. m. |
| Polietileno disuelto (máximo) | 50 p. p. m. | 50 p. p. m. |
Art 19▾
Antes| Caracteres organolépticos | Masa de consistencia que varía de sólida a líquida, según la temperatura ambiente, de color blanco marfil, inodora, insípida o de sabor suave característico. |
| --- | --- |
| Densidad a 40º C./agua a 15º C | 0,907-0,909 |
| Índice de refracción nD40º C) | 1.448-1.450 |
| Título (ºC) | 20-24 |
| Índice de saponificación (mg. de KOH/gramos) de grasa | 248-284 |
| Índice de yodo (Wijs) | 7-11 |
| Materia insaponificable | < 0,5 % |
| Índice de acidez (mg. de KOH/gr. de grasa) | < 0,3 |
| Índice de peróxidos (miliequivalentes de oxígeno activo/Kg. de grasa) | < 1,0 |
| Materia volátil a 105º C. (máximo) | 0,2 % m/m. |
| Índice de Reichert-Meissi (*) | 6-8 |
| Índice de Polenske (*) | 14-18 |
| Índice de Kirchner (*) | 1-2 |
| Impurezas (máximo) | 0,05 % m/m. |
| Contenido en jabón (máximo) | 50 p. p. m. |
| Metales pesados (máximo): | |
| Hierro | 1,0 p. p. m. |
| Cobre | 0,2 p. p. m. |
| Plomo | 0,1 p. p. m. |
| Arsénico | 0,1 p. p. m. |
Ahora| Caracteres organolépticos | Masa de consistencia que varía de sólida a líquida, según la temperatura ambiente, de color blanco marfil, inodora, insípida o de sabor suave característico. |
| --- | --- |
| Densidad a 40º C./agua a 15º C | 0,907-0,909 |
| Índice de refracción nD40º C) | 1.448-1.450 |
| Título (ºC) | 20-25 |
| Índice de saponificación (mg. de KOH/gramos) de grasa | 248-265 |
| Índice de yodo (Wijs) | 6-11 |
| Materia insaponificable | < 0,5 % |
| Índice de acidez (mg. de KOH/gr. de grasa) | < 0,3 |
| Índice de peróxidos (miliequivalentes de oxígeno activo/Kg. de grasa) | < 10 |
| Materia volátil a 105º C. (máximo) | 0,2 % m/m. |
| Índice de Reichert-Meissi (*) | 6-8 |
| Índice de Polenske (*) | 14-18 |
| Índice de Kirchner (*) | 1-2 |
| Impurezas (máximo) | 0,05 % m/m. |
| Contenido en jabón (máximo) | 50 p. p. m. |
| Metales pesados (máximo): | |
| Hierro | 1,0 p. p. m. |
| Cobre | 0,2 p. p. m. |
| Plomo | 0,1 p. p. m. |
| Arsénico | 0,1 p. p. m. |
Art 20▾
Antes| Caracteres organolépticos | Líquido oleoso o masa de consistencia entre sólida y líquida, según la temperatura ambiente, de color amarillo claro, olor característico y sabor agradable, suave y un tanto aromático. |
| --- | --- |
| Densidad a 40º C./agua a 15º C | 0,903-0,908 |
| Índice de refracción nD40º C) | 1.449-1.452 |
| Título (ºC) | 20-29 |
| Índice de saponificación (mg. de KOH/gramos) de grasa | 237-252 |
| Índice de yodo (Wijs) | 11-18 |
| Materia insaponificable | < 0,8 % |
| Índice de acidez (mg. de KOH/gr. de grasa) | < 0,3 |
| Índice de peróxidos (miliequivalentes de oxígeno activo/Kg. de grasa) | < 1,0 |
| Índice de Reichert-Meissi (*) | 4-7 |
| Índice de Polenske (*) | 9-11 |
| Índice de Kirchner (*) | 0,5-1,0 |
| Materia volátil a 105º C. (máximo) | 0,2 % m/m. |
| Impurezas (máximo) | 0,05 % m/m. |
| Contenido en jabón (máximo) | 50 p. p. m. |
Ahora| Caracteres organolépticos | Líquido oleoso o masa de consistencia entre sólida y líquida, según la temperatura ambiente, de color amarillo claro, olor característico y sabor agradable, suave y un tanto aromático. |
| --- | --- |
| Densidad a 40º C./agua a 15º C | 0,903-0,908 |
| Índice de refracción nD40º C) | 1.449-1.452 |
| Título (ºC) | 23-29 |
| Índice de saponificación (mg. de KOH/gramos) de grasa | 237-252 |
| Índice de yodo (Wijs) | 14-22 |
| Materia insaponificable | < 0,8 % |
| Índice de acidez (mg. de KOH/gr. de grasa) | < 0,3 |
| Índice de peróxidos (miliequivalentes de oxígeno activo/Kg. de grasa) | < 10 |
| Índice de Reichert-Meissi (*) | 4-7 |
| Índice de Polenske (*) | 9-11 |
| Índice de Kirchner (*) | 0,5-1,0 |
| Materia volátil a 105º C. (máximo) | 0,2 % m/m. |
| Impurezas (máximo) | 0,05 % m/m. |
| Contenido en jabón (máximo) | 50 p. p. m. |
Art 21▸
Antes| Caracteres organolépticos | Masa pastosa o sólida a temperatura ambiente, de color amarillo claro o rojizo e inestable térmicamente. |
| --- | --- |
| Densidad a 40º C./agua a 15º C | 0,897-0,900 |
| Índice de refracción nD40º C) | 1.454-1.458 |
| Título (ºC) | 38-46 |
| Índice de saponificación (mg. de KOH/gramos) de grasa | 195-206 |
| Índice de yodo (Wijs) | 45-48 |
| Materia insaponificable | 0,5-1,2 % |
| Índice de acidez (mg. de KOH/gr. de grasa) | 0,3 |
| Índice de peróxidos (miliequivalentes de oxígeno activo/Kg. de grasa) | < 2,0 |
| Índice de Reichert-Meissi (*) | 1 |
| Índice de Polenske (*) | 1 |
| Índice de Kirchner (*) | 1 |
| Materia volátil a 105º C. (máximo) | 0,2 % m/m. |
| Impurezas (máximo) | 0,05 % m/m. |
| Contenido en jabón (máximo) | 50 p. p. m. |
| Metales pesados (máximo): | |
| Hierro | 1,0 p. p. m. |
| Cobre | 0,2 p. p. m. |
| Plomo | 0,1 p. p. m. |
| Arsénico | 0,1 p. p. m. |
Ahora| Caracteres organolépticos | Masa pastosa o sólida a temperatura ambiente, de color amarillo claro o rojizo e inestable térmicamente. |
| --- | --- |
| Densidad a 40º C./agua a 15º C | 0,890-0,900 |
| Índice de refracción nD40º C) | 1.453-1.460 |
| Título (ºC) | 38-46 |
| Índice de saponificación (mg. de KOH/gramos) de grasa | 195-206 |
| Índice de yodo (Wijs) | 45-58 |
| Materia insaponificable | 0,5-1,2 % |
| Índice de acidez (mg. de KOH/gr. de grasa) | 0,3 |
| Índice de peróxidos (miliequivalentes de oxígeno activo/Kg. de grasa) | < 10 |
| Índice de Reichert-Meissi (*) | 1 |
| Índice de Polenske (*) | 1 |
| Índice de Kirchner (*) | 1 |
| Materia volátil a 105º C. (máximo) | 0,2 % m/m. |
| Impurezas (máximo) | 0,05 % m/m. |
| Contenido en jabón (máximo) | 50 p. p. m. |
| Metales pesados (máximo): | |
| Hierro | 1,0 p. p. m. |
| Cobre | 0,2 p. p. m. |
| Plomo | 0,1 p. p. m. |
| Arsénico | 0,1 p. p. m. |
Art 34▸
AntesLas grasas comestibles producidas en el extranjero para utilización en nuestro país deberán adaptarse estrictamente, para su distribución en él, a todas las disposiciones establecidas en esta Reglamentación, salvo lo dispuesto en los Tratados o Convenios internacionales o excepciones que pueda autorizar la Comisión interministerial para la ordenación alimentaria.
AhoraNo obstante, las exigencias de esta disposición no se aplicarán a los productos de importación legal y lealmente fabricados y comercializados en los restantes Estados miembros de la Comunidad Económica Europea. Los citados productos, y siempre que no supongan riesgos para la salud humana, y no afecten a la aplicación del artículo 36 del Tratado Constitutivo de la Comunidad Económica Europea, podrán ser comercializados en España con la correspondiente denominación de venta, de acuerdo con lo dispuesto en el artículo 5 de la Directiva 79/112/CEE del Consejo, de 18 de diciembre de 1978, relativa a la aproximación de las legislaciones de los Estados miembros en materia de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios.
Párrafo añadido
Por otra parte, lo dispuesto en la presente disposición se entiende sin perjuicio de lo dispuesto en los tratados o convenios internacionales sobre la materia y que resulten de aplicación en España.