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29 mar 2013
Real Decreto 1011/1981, de 10 de abril, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de grasas comestibles (animales, vegetales y anhidras), margarinas, minarinas y preparados grasos
Qué ha cambiado (13 artículos)
Art 14▾
AntesSin perjuicio de la legislación industrial competente, los manipuladores, elaboradores y envasadores de grasas comestibles y derivados deberán registrarse en el Departamento correspondiente del Ministerio de Trabajo, Sanidad y Seguridad Social, de acuerdo con lo establecido en el Decreto 797/1975, de 21 de marzo, sobra competencia en materia alimentaria, y disposiciones complementarias.
Ahora**(Derogado)**
Art 15▾
EliminadoMetales pesados (máximo):
Eliminado| Hierro | 1,0 p. p. m. |
| --- | --- |
| Cobre | 0,2 p. p. m. |
| Plomo | 0,1 p. p. m. |
| Arsénico | 0,1 p. p. m. |
Art 16▾
AntesArt.16. Grasa de cerdo.
AhoraArt. 16. Grasa de cerdo.
Antes| | Manteca de cerdo | Grasa fundida de cerdo |
| --- | --- | --- |
| Densidad relativa (40º C./agua a 20º C.) | 0,896-0,904 | 0,894-0,906 |
| Índice de refracción (nD40º C.) | 1.448-1.460 | 1.448-1.461 |
| Título (OC) | 32-45 | 32-45 |
| Índice de saponificación (mg. de KOH/gr. de grasa) | 192-203 | 192-203 |
| Índice de yodo (Wijs) | 45-70 | 45-70 |
| M. insaponificable | < 10 gr./kg. | < 12 gr./kg. |
| Índice de acidez (mg. de KOH/gr. de grasa) | < 1,0 mg. | < 2,0 mg. |
| Índice de peróxidos (miliequivalentes de oxígeno activo/kg, de grasa) | < 3 | < 10 |
| Materia volátil a 105º C (máximo) | 0,3 % m/m. | 0,3 % m/m. |
| Impurezas (máximo) | 0,05 % m/m. | 0,05 % m/m. |
| Contenido de jabón (máximo) | Ninguno | 0.005 % m/m. |
| Metales pesados (máximo): | | |
| Hierro | 1,0 p. p. m. | 1,0 p. p. m. |
| Cobre | 0,2 p p. m. | 0,2 p. p. m. |
| Plomo | 0,1 p. p. m. | 0,1 p. p. m. |
| Arsénico | 0,1 p. p. m. | 0,1 p. p. m. |
Ahora| | Manteca de cerdo | Grasa fundida de cerdo |
| --- | --- | --- |
| Densidad relativa (40º C./agua a 20º C.) | 0,896-0,904 | 0,894-0,906 |
| Índice de refracción (nD40º C.) | 1.448-1.460 | 1.448-1.461 |
| Título (OC) | 32-45 | 32-45 |
| Índice de saponificación (mg. de KOH/gr. de grasa) | 192-203 | 192-203 |
| Índice de yodo (Wijs) | 45-70 | 45-70 |
| M. insaponificable | < 10 gr./kg. | < 12 gr./kg. |
| Índice de acidez (mg. de KOH/gr. de grasa) | < 1,0 mg. | < 2,0 mg. |
| Índice de peróxidos (miliequivalentes de oxígeno activo/kg, de grasa) | < 3 | < 10 |
| Materia volátil a 105º C (máximo) | 0,3 % m/m. | 0,3 % m/m. |
| Impurezas (máximo) | 0,05 % m/m. | 0,05 % m/m. |
| Contenido de jabón (máximo) | Ninguno | 0.005 % m/m. |
Art 17▾
Antes| | Primeros jugos | Sebos comestibles |
| --- | --- | --- |
| Caracteres organolépticos | Color blanco, cremoso o amarillo pálido. Olor y sabor característicos y exentos de olores y sabores extraños. Sin olor a proteína en descomposición. | Color blanco sucio o amarillo pálido. Olor y sabor característicos y exentos de olores y sabores extraños. Sin olor a proteína en descomposición. |
| Densidad relativa (40º C./agua a 20º C.) | 0,893-0,898 | 0,893-0,904 |
| Índice de refracción (nD40º C.) | 1.448-1.460 | 1.448-1.460 |
| Título (ºC) | 42,5-47 | 40-49 |
| Índice de soponización (mg. KOH/gr. de grasa) | 190-200 | 190-202 |
| Índice de yodo (Wijs) | 32-47 | 32-50 |
| M. insaponificable | <10 gr/Kg. | <12 gr/Kg. |
| Índice de acidez (mg. de KOH/gr. de grasa) | < 1mg./gr. | < 2,0 mg./gr. |
| Índice de peróxidos (miliequivalentes de oxígeno activo/Kg. de grasa) | < 3 | < 10 |
| Materia volátil a 105º C. (máximo) | 0,3 % m/m. | 0,3 % m/m. |
| Impurezas (máximo) | 0,05 % m/m. | 0,05 % m/m. |
| Contenido en jabón (máximo) | Ninguno | 0,005 % m/m. |
| Metales pesados (máximo): | | |
| Hierro | 1,0 p. p. m. | 1,0 p. p. m. |
| Cobre | 0,2 p p. m. | 0,2 p. p. m. |
| Plomo | 0,1 p. p. m. | 0,1 p. p. m. |
| Arsénico | 0,1 p. p. m. | 0,1 p. p. m. |
| Polietileno disuelto (máximo) | 50 p. p. m. | 50 p. p. m. |
Ahora| | Primeros jugos | Sebos comestibles |
| --- | --- | --- |
| Caracteres organolépticos | Color blanco, cremoso o amarillo pálido. Olor y sabor característicos y exentos de olores y sabores extraños. Sin olor a proteína en descomposición. | Color blanco sucio o amarillo pálido. Olor y sabor característicos y exentos de olores y sabores extraños. Sin olor a proteína en descomposición. |
| Densidad relativa (40º C./agua a 20º C.) | 0,893-0,898 | 0,893-0,904 |
| Índice de refracción (nD40º C.) | 1.448-1.460 | 1.448-1.460 |
| Título (ºC) | 42,5-47 | 40-49 |
| Índice de soponización (mg. KOH/gr. de grasa) | 190-200 | 190-202 |
| Índice de yodo (Wijs) | 32-47 | 32-50 |
| M. insaponificable | <10 gr/Kg. | <12 gr/Kg. |
| Índice de acidez (mg. de KOH/gr. de grasa) | < 1mg./gr. | < 2,0 mg./gr. |
| Índice de peróxidos (miliequivalentes de oxígeno activo/Kg. de grasa) | < 3 | < 10 |
| Materia volátil a 105º C. (máximo) | 0,3 % m/m. | 0,3 % m/m. |
| Impurezas (máximo) | 0,05 % m/m. | 0,05 % m/m. |
| Contenido en jabón (máximo) | Ninguno | 0,005 % m/m. |
Art 19▾
Antes| Caracteres organolépticos | Masa de consistencia que varía de sólida a líquida, según la temperatura ambiente, de color blanco marfil, inodora, insípida o de sabor suave característico. |
| --- | --- |
| Densidad a 40º C./agua a 15º C | 0,907-0,909 |
| Índice de refracción nD40º C) | 1.448-1.450 |
| Título (ºC) | 20-25 |
| Índice de saponificación (mg. de KOH/gramos) de grasa | 248-265 |
| Índice de yodo (Wijs) | 6-11 |
| Materia insaponificable | < 0,5 % |
| Índice de acidez (mg. de KOH/gr. de grasa) | < 0,3 |
| Índice de peróxidos (miliequivalentes de oxígeno activo/Kg. de grasa) | < 10 |
| Materia volátil a 105º C. (máximo) | 0,2 % m/m. |
| Índice de Reichert-Meissi (*) | 6-8 |
| Índice de Polenske (*) | 14-18 |
| Índice de Kirchner (*) | 1-2 |
| Impurezas (máximo) | 0,05 % m/m. |
| Contenido en jabón (máximo) | 50 p. p. m. |
| Metales pesados (máximo): | |
| Hierro | 1,0 p. p. m. |
| Cobre | 0,2 p. p. m. |
| Plomo | 0,1 p. p. m. |
| Arsénico | 0,1 p. p. m. |
Ahora| Caracteres organolépticos | Masa de consistencia que varía de sólida a líquida, según la temperatura ambiente, de color blanco marfil, inodora, insípida o de sabor suave característico. |
| --- | --- |
| Densidad a 40º C./agua a 15º C | 0,907-0,909 |
| Índice de refracción nD40º C) | 1.448-1.450 |
| Título (ºC) | 20-25 |
| Índice de saponificación (mg. de KOH/gramos) de grasa | 248-265 |
| Índice de yodo (Wijs) | 6-11 |
| Materia insaponificable | < 0,5 % |
| Índice de acidez (mg. de KOH/gr. de grasa) | < 0,3 |
| Índice de peróxidos (miliequivalentes de oxígeno activo/Kg. de grasa) | < 10 |
| Materia volátil a 105º C. (máximo) | 0,2 % m/m. |
| Índice de Reichert-Meissi (*) | 6-8 |
| Índice de Polenske (*) | 14-18 |
| Índice de Kirchner (*) | 1-2 |
| Impurezas (máximo) | 0,05 % m/m. |
| Contenido en jabón (máximo) | 50 p. p. m. |
Art 20▸
Eliminado| Metales pesados (máximo): | |
| --- | --- |
| Hierro | 1,0 p. p. m. |
| Cobre | 0,2 p. p. m. |
| Plomo | 0,1 p. p. m. |
| Arsénico | 0,1 p. p. m. |
Art 21▸
Antes| Caracteres organolépticos | Masa pastosa o sólida a temperatura ambiente, de color amarillo claro o rojizo e inestable térmicamente. |
| --- | --- |
| Densidad a 40º C./agua a 15º C | 0,890-0,900 |
| Índice de refracción nD40º C) | 1.453-1.460 |
| Título (ºC) | 38-46 |
| Índice de saponificación (mg. de KOH/gramos) de grasa | 195-206 |
| Índice de yodo (Wijs) | 45-58 |
| Materia insaponificable | 0,5-1,2 % |
| Índice de acidez (mg. de KOH/gr. de grasa) | 0,3 |
| Índice de peróxidos (miliequivalentes de oxígeno activo/Kg. de grasa) | < 10 |
| Índice de Reichert-Meissi (*) | 1 |
| Índice de Polenske (*) | 1 |
| Índice de Kirchner (*) | 1 |
| Materia volátil a 105º C. (máximo) | 0,2 % m/m. |
| Impurezas (máximo) | 0,05 % m/m. |
| Contenido en jabón (máximo) | 50 p. p. m. |
| Metales pesados (máximo): | |
| Hierro | 1,0 p. p. m. |
| Cobre | 0,2 p. p. m. |
| Plomo | 0,1 p. p. m. |
| Arsénico | 0,1 p. p. m. |
Ahora| Caracteres organolépticos | Masa pastosa o sólida a temperatura ambiente, de color amarillo claro o rojizo e inestable térmicamente. |
| --- | --- |
| Densidad a 40º C./agua a 15º C | 0,890-0,900 |
| Índice de refracción nD40º C) | 1.453-1.460 |
| Título (ºC) | 38-46 |
| Índice de saponificación (mg. de KOH/gramos) de grasa | 195-206 |
| Índice de yodo (Wijs) | 45-58 |
| Materia insaponificable | 0,5-1,2 % |
| Índice de acidez (mg. de KOH/gr. de grasa) | 0,3 |
| Índice de peróxidos (miliequivalentes de oxígeno activo/Kg. de grasa) | < 10 |
| Índice de Reichert-Meissi (*) | 1 |
| Índice de Polenske (*) | 1 |
| Índice de Kirchner (*) | 1 |
| Materia volátil a 105º C. (máximo) | 0,2 % m/m. |
| Impurezas (máximo) | 0,05 % m/m. |
| Contenido en jabón (máximo) | 50 p. p. m. |
Art 30▸
EliminadoLas grasas comestibles se almacenarán y transportarán en depósitos o recipientes limpios, suficientemente llenos y cerrados, protegiéndolos de la luz solar y condiciones de temperatura extremas. Se mantendrán, en cada caso, las temperaturas adecuadas, de manera que las grasas no sufran alteraciones o cambios en sus características iniciales.
AntesLas grasas comestibles se almacenarán y transportarán aisladas de aquellos otros productos que despidan olores o puedan provocar riesgos de intoxicación (parasiticidas, rodenticidas y otros agentes de prevención y exterminio).
Ahora**(Derogado)**
Art 31▸
EliminadoLas grasas comestibles deberán expenderse al consumidor, tanto industrial como público, debidamente envasadas y rotuladas. Los envases podrán ser cisternas, depósitos y bidones, de materiales que cumplan lo establecido en el artículo 12. Igualmente podrán envasarse en compuestos celulósicos parafinados, sulfurizados o complejos, vidrio, carámica, envases de material macromolecular autorizado para tal fin o cualquier otro material que previamente haya sido autorizado por la Dirección General correspondiente del Ministerio de Trabajo, Sanidad y Seguridad Social.
EliminadoQueda prohibida la venta a granel o fraccionada de los envases de origen, incluso en los establecimientos del ramo de hostelería. En consideración al envasado mecánico, se admite una tolerancia sobre el neto consignado en el envase, a la salida de la fábrica de ± 3 por 100 para envases de peso superior a cien gramos o de ± 5 por 100 para envases inferiores.
AntesIgualmente queda prohibida la comercialización de envases rotos o deformados y/o que exuden materia grasa al exterior.
Ahora**(Derogado)**
Art 32▸
Eliminado1. Marca registrada, o nombre o razón social y domicilio.
Eliminado2. Denominación del producto, de acuerdo con lo establecido en los artículos 2.º al 8.º, ambos inclusive.
Eliminado3. Relación cualitativa de ingredientes, enumerados de mayor a menor concentración. En el caso de margarinas, grasas anhidras y productos definidos en los artículos 7.º y 8.º, los ingredientes podrán expresarse individualmente o por grupos genéricos.
Eliminado4. Número de identificación de la industria en el Registro Sanitario.
Eliminado5. Peso neto del producto.
Eliminado6. El número de lote o identificación de la fabricación, que podrá expresarse en clave o código. Además en los productos destinados al público, se indicará la fecha de duración mínima expresada con claridad en mes y año.
Eliminado7. En los productos de importación deberá figurar, además, el país de origen.
Antes8. A las grasas comestibles les será de aplicación lo establecido en el Decreto 336/1975, de 7 de marzo, por el que se aprueba la norma general para rotulación, etiquetado y publicidad de los alimentos envasados y embalados.
Ahora1.**(Derogado)**
Párrafo añadido
2.**(Derogado)**
Párrafo añadido
3.**(Derogado)**
Párrafo añadido
4.**(Derogado)**
Párrafo añadido
5.**(Derogado)**
Párrafo añadido
6.**(Derogado)**
Párrafo añadido
7.**(Derogado)**
Párrafo añadido
8.**(Derogado)**
Eliminado– Podrá utilizarse la palabra «vegetal» si los componentes grasos son exclusivamente de este origen.
Eliminado– Cuando se añadan vitaminas como sustancias enriquecedodoras, deberá especificarse su tipo y cantidad. No podrá hacerse ninguna referencia al contenido de vitaminas si éstas no han sido añadidas.
Eliminado– En el caso de haberse utilizado grasa láctea en su elaboración, no podrá hacerse mención de esta circunstancia en la rotulación, etiquetado o publicidad, con excepción de la lista de ingredientes.
Eliminado– Si en la descripción o presentación del producto se subraya la presencia de uno o más ingredientes específicos, éstos deben haberse empleado en suficiente cantidad para influir en las características del producto.
Art 34▸
EliminadoNo obstante, las exigencias de esta disposición no se aplicarán a los productos de importación legal y lealmente fabricados y comercializados en los restantes Estados miembros de la Comunidad Económica Europea. Los citados productos, y siempre que no supongan riesgos para la salud humana, y no afecten a la aplicación del artículo 36 del Tratado Constitutivo de la Comunidad Económica Europea, podrán ser comercializados en España con la correspondiente denominación de venta, de acuerdo con lo dispuesto en el artículo 5 de la Directiva 79/112/CEE del Consejo, de 18 de diciembre de 1978, relativa a la aproximación de las legislaciones de los Estados miembros en materia de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios.
EliminadoPor otra parte, lo dispuesto en la presente disposición se entiende sin perjuicio de lo dispuesto en los tratados o convenios internacionales sobre la materia y que resulten de aplicación en España.
Antes[Nota del BOE: Téngase en cuenta que queda derogado este artículo, en todo lo referente a las grasas animales fundidas, por la disposición derogatoria única.4 del Real Decreto 218/1999, de 5 de febrero.Ref. BOE-A-1999-4526.]
Ahora**(Derogado)**
Art 35▸
EliminadoArt 35. Responsabilidad.
EliminadoLa responsabilidad inherente a la identidad, integridad, calidad y composición del producto contenido en envases no abiertos ni deteriorados corresponde al fabricante.
AntesCorresponde al tenedor del producto, contenido en envases abiertos o no, la responsabilidad inherente a los deterioros sufridos como consecuencia de su defectuosa conservación o manipulación indebida.
AhoraArt. 35. Responsabilidad.
Párrafo añadido
**(Derogado)**
Art 36▸
AntesLos Ministerios de Industria y Energía, Agricultura, Economía y Comercio, y de Trabajo, Sanidad y Seguridad Social y los Órganos competentes de otras Administraciones públicas, en la esfera de sus respectivas competencias, vigilarán el cumplimiento de lo anteriormente expuesto en esta Reglamentación, sancionando las infracciones que se produzcan con arreglo a la legislación vigente en cada caso.
Ahora**(Derogado)**