← Volver
29 mar 2013
Real Decreto 2242/1984, de 26 de septiembre, por el que se aprueba la Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de condimentos y especias
Qué ha cambiado (21 artículos)
Art 7▾
EliminadoLas instalaciones industriales de todos los establecimientos incluidos en esta Reglamentación deberán ajustarse a un diseño o esquema que garantice el adecuado tratamiento técnico e higiénico-sanitario de las materias primas, sus productos y subproductos y que facilite una correcta aplicación de las distintas prácticas de fabricación en aras de la salud pública.
EliminadoLos establecimientos industriales sujetos a esta Reglamentación cumplirán obligatoriamente las siguientes exigencias:
Eliminado1. Todos los locales destinados a la elaboración, envasado y, en general, manipulación de materias primas, productos intermedios o finales, estarán debidamente aislados de cualesquiera otros ajenos a sus cometidos específicos.
Eliminado2. Les serán de aplicación los Reglamentos vigentes de recipientes a presión, electrotécnicos para alta y baja tensión y, en general cualesquiera otros de carácter industrial y de higiene laboral que conforme a su naturaleza o a su fin corresponda.
Eliminado3. Los recipientes, máquinas y utensilios destinados a estar en contacto con los productos elaborados, con sus materias primas o con los productos intermedios, serán de materiales que no alteren las características de su contenido ni la de ellos mismos.
Eliminado4. Deberán tener una superficie adecuada a la elaboración variedad, manipulación y volumen de fabricación de los productos, con localización aislada de los servicios, oficinas, vestuarios y almacenes.
Eliminado5. El agua utilizada en el proceso de fabricación y limpieza será potable desde los puntos de vista físico, químico y microbiológico.
Antes6. Deberán disponer de un laboratorio propio o contratado, con el material necesario para realizar los controles de las materias primas y productos acabados que exija esta Reglamentación. De las determinaciones efectuadas se conservarán los datos obtenidos.
Ahora**(Derogado)**
Art 8▾
EliminadoLos establecimientos industriales sujetos a esta Reglamentación deberán de reunir las condiciones mínimas siguientes:
Eliminado1. Los locales de fabricación o almacenamiento y sus anejos, en todo caso, deberán ser adecuados para el uso a que se destinan, con accesos fáciles y amplios situados a conveniente distancia de cualquier causa de suciedad, contaminación o insalubridad y separados rigurosamente de viviendas o locales donde pernocte o haga sus comidas cualquier clase de personal.
Eliminado2. En su construcción o reparación se emplearán materiales idóneos y en ningún caso susceptibles de originar intoxicaciones o contaminaciones. Los pavimentos serán impermeables, resistentes, lavables e ignífugos, dotándoles de los sistemas adecuados de desagüe y de protección contra incendios.
Eliminado3. La ventilación e iluminación, naturales o artificiales, serán las reglamentarias y, en todo caso, apropiadas al destino, capacidad y volumen del local según la finalidad a que se destine.
Eliminado4. Dispondrán en todo momento de agua corriente potable en cantidad suficiente para la elaboración, manipulación y preparación de sus productos y para la limpieza y lavado de locales, instalaciones y elementos industriales, así como para el aseo personal.
Eliminado5. Deberán tener servicios higiénicos con lavabo y vestuarios en número y características acomodadas a lo que prevean, en cada caso, las autoridades sanitarias. En los locales donde se manipulen los productos se dispondrá de lavamanos de funcionamiento no manual o de cierre automático, en número necesario, con jabón líquido y toallas de un solo uso.
Eliminado6. Todos los locales deben mantenerse constantemente en estado de gran pulcritud y limpieza, la que habrá de llevarse a cabo por los métodos más apropiados para no levantar polvo ni originar alteraciones o contaminaciones.
Eliminado7. Todas las máquinas y demás elementos que esten en contacto con las materias primas o auxiliares, artículos en curso de elaboración, productos elaborados y envases serán de características tales que no puedan transmitir al producto propiedades nocivas y originar, en contacto con él, reacciones químicas. Iguales precauciones se tomarán en cuanto a los recipientes, elementos de transporte, envases provisionales y locales de almacenamiento. Todos los elementos estarán construidos en forma tal que puedan mantenerse en perfectas condiciones de higiene y limpieza.
Eliminado8. Contarán con instalaciones adecuadas en su construcción y emplazamiento para garantizar la conservación de los alimentos y productos alimentarios en óptimas condiciones de higiene y limpieza, evitando su contaminación, así como la presencia de insectos y roedores.
Eliminado9. Deberán mantener la temperatura adecuada, humedad relativa y conveniente circulación del aire, de manera que los productos no sufran alteración o cambio de sus características iniciales. Igualmente deberán estar protegidos los productos contra la acción directa de la luz solar cuando ésta les sea perjudicial.
Eliminado10. Permitirán la rotación de las existencias y remociones periódicas en función del tiempo de almacenamiento y condiciones de conservación que exija cada producto.
Antes11. Cualesquiera otras condiciones técnicas, sanitarias, higiénicas y laborales establecidas o que establezcan, en sus respectivas competencias, los Organismos de la Administración Pública.
Ahora**(Derogado)**
Art 9▾
EliminadoTodo material que tenga contacto con los condimentos y especias en cualquier momento de su elaboración, distribución y consumo, mantendrá las condiciones siguientes, además de aquellas otras que, específicamente, se señalen en esta Reglamentación:
Eliminado1. Tener una composición adecuada y/o autorizada, en su caso, para el fin a que se destine.
Eliminado2. No ceder sustancias tóxicas, contaminantes y, en general, ajenas a la composición normal de los productos objeto de esta Reglamentación o que, aun no siéndolo, exceda del contenido autorizado en los mismos.
Antes3. No alterar las características de composición ni los caracteres organolépticos de los condimentos y especias.
Ahora**(Derogado)**
Art 10▾
EliminadoEl personal que trabaje en tareas de fabricación, elaboración y/o envasado de los productos objeto de esta Reglamentación cumplirá lo dispuesto en el capítulo VIII del Código Alimentario y demás disposiciones concordantes y en especial los siguientes requisitos:
Eliminado1. Utilizará ropa adecuada a su trabajo, con la debida pulcritud e higiene. Usará cubrecabezas o redecilla, en su caso.
Eliminado2. Queda prohibido: Comer, fumar y masticar chicle y tabaco en los locales de fabricación.
Eliminado3. Todo productor aquejado de cualquier dolencia, padecimiento o enfermedad está obligado a poner el hecho en conocimiento de la dirección de la Empresa, quien, previo asesoramiento facultativo, determinará la procedencia o no de su continuación en ese puesto de trabajo.
Eliminado4. Todo el personal que desempeñe actividades de producción y envasado, en su caso, deberá poseer carné sanitario de manipuladores de alimentos.
AntesLa higiene personal de todos los empleados será extremada y deberá cumplir las obligaciones generales, control de estado sanitario y otras que especifique la legislación vigente.
Ahora**(Derogado)**
Art 11▾
Antes4. Esterilización de las especias y condimentos por procedimientos físicos y químicos, previamente autorizados por la Subsecretaría de Sanidad y Consumo, previo informe favorable de la Comisión Interministerial para la Ordenación Alimentaria.
Ahora4.**(Derogado)**
Antes10. La venta a granel al consumidor final.
Ahora10.**(Derogado)**
Art 12▸
EliminadoLas industrias dedicadas a las actividades reguladas por esta Reglamentación técnico-sanitaria deberán inscribirse en el Registro General Sanitario de Alimentos, de acuerdo con lo dispuesto en el Real Decreto 2825/1981, de 27 de noviembre («Boletín Oficial del Estado» de 2 de diciembre), sin perjuicio de los demás Registros exigidos por la legislación vigente.
AntesCuando estos industriales lleven a cabo otras elaboraciones complementarias sujetas a regulaciones establecidas por la Reglamentación técnico-sanitaria de agentes aromáticos, hierbas medicinales, aditivos, té y otras hierbas estimulantes, etc., deberán hacerlos constar en la documentación presentada al inscribirse en el Registro General Sanitario de Alimentos y deberán cumplir los requisitos establecidos en las Reglamentaciones técnico-sanitarias específicas.
Ahora**(Derogado)**
Art 14▸
EliminadoLas siguientes estipulaciones relativas a aditivos y sus especificaciones han sido sancionadas por la Subsecretaría de Sanidad y Consumo del Ministerio de Sanidad y Consumo.
EliminadoDe conformidad con el artículo 2, 2, del Decreto 2919/1974, de 9 de agosto, dicha Subsecretaría podrá modificar en cualquier momento la relación de aditivos mediante Resolución.
EliminadoLos aditivos que se indican a continuación deberán responder a las normas de identificación, calidad y pureza prescritas por la Subsecretaría de Sanidad y Consumo del Ministerio de Sanidad y Consumo:
Antes| | Número | Dosis máxima de uso |
| --- | --- | --- |
| 1. Para especies naturales y sus mezclas: | | |
| 1.1**(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| 2. Para condimentos preparados: | | |
| 2.1**(Derogado)**: | | |
| **(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| a)**(Derogada)** | | |
| b)**(Derogada)** | | |
| c)**(Derogada)** | | |
| d)**(Derogada)** | | |
| e)**(Derogada)** | | |
| f)**(Derogada)** | | |
| **(Derogado)**: | | |
| a)**(Derogada)** | | |
| b)**(Derogada)** | | |
| c)**(Derogada)** | | |
| d)**(Derogada)** | | |
| e)**(Derogada)** | | |
| f)**(Derogada)** | | |
| g)**(Derogada)** | | |
| 2.2**(Derogado)**: | | |
| **(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| 2.3**(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| 2.4**(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| 2.5**(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| 2.6**(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| 2.7**(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| 2.8 Agentes aromáticos.–Agentes aromáticos naturales, idénticos a los naturales o artificiales, que cumplan lo establecido en la Reglamentación Técnico-Sanitaria, aprobada por Decreto número 406/1975, de 7 de marzo («Boletín Oficial del Estado» del 12). | | |
| 3. Para sucedáneos de especias: | | |
| 3.1**(Derogado)**: | | |
| **(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| a)**(Derogada)** | | |
| b)**(Derogada)** | | |
| c)**(Derogada)** | | |
| d)**(Derogada)** | | |
| e)**(Derogada)** | | |
| f)**(Derogada)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| a)**(Derogada)** | | |
| b)**(Derogada)** | | |
| c)**(Derogada)** | | |
| d)**(Derogada)** | | |
| e)**(Derogada)** | | |
| f)**(Derogada)** | | |
| g)**(Derogada)** | | |
| 3.2**(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| 3.3**(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| **(Derogado)** | | |
| 3.4 Agentes aromáticos.–Agentes aromáticos naturales, idénticos a los naturales o artificiales, que cumplan lo establecido en la Reglamentación Técnico-Sanitaria, aprobada por Decreto número 406/1975, de 7 de marzo («Boletín Oficial del Estado» del 12). | | |
Ahora**(Derogado)**
Art 15▸
EliminadoLos distintos tipos de productos regulados por esta Reglamentación deberán cumplir las siguientes condiciones generales:
Eliminado1. Estar en perfectas condiciones de consumo.
Eliminado2. Proceder de materias primas que no estén alteradas, adulteradas o contaminadas.
Eliminado3. La tolerancia de productos contaminantes y sustancias tóxicas no deberá sobrepasar los límites contenidos en la legislación vigente y en las normas internacionales aceptadas por el Estado español.
Eliminado4. Estarán debidamente protegidos de las condiciones ambientales adversas, de animales posibles portadores de contaminación, y no contendrán insectos en cualquiera de sus fases de desarrollo y otras impurezas que denoten un deficiente estado higiénico-sanitario.
Eliminado5. Los productos elaborados, cualquiera que sea su tipo, dispuestos para el consumo deberán ajustarse en su composición total a las fórmulas cualitativas que con sus denominaciones específicas figuren en las envolturas.
Eliminado6. No contendrán residuos de metales pesados en cantidades mayores que las que se indican:
EliminadoArsénico, 3 ppm.
EliminadoPlomo, 10 ppm.
Antes7**(Derogado)**
Ahora**(Derogado)**
Antes1. Las distintas especias o condimentos naturales deberán ajustarse a las especificaciones que se señalan en el cuadro que se acompaña como anexo hasta tanto no se hayan redactado las normas especificas para cada una de las especias citadas.
Ahora1. Las distintas especias o condimentos naturales deberán ajustarse a las especificaciones que se señalan en el cuadro que se acompaña como anexo hasta tanto no se hayan redactado las normas específicas para cada una de las especias citadas.
Antes2.2 Azúcar vainillado o vainillina azucarada.–Se denomina así al producto constituido por una mezcla de azúcar con vainillina sintética o etilvainillina, en proporciones mínimas de 7 ó 2 por 1.000, respectivamente.
Ahora2.2 Azúcar vainillado o vainillina azucarada.–Se denomina así al producto constituido por una mezcla de azúcar con vainillina sintética o etilvainillina, en proporciones minimas de 7 ó 2 por 1.000, respectivamente.
Art 16▸
AntesLas envolturas, envases y embalajes de especias y condimentos podrán ser de vidrio, material celulósico, sulfurizado, parafinado, metalizado o plastificado, de compuestos macromoleculares, autorizados para tal fin o de cualquier otro material que sea autorizado por la Dirección General competente del Ministerio de Sanidad y Consumo.
Ahora**(Derogado)**
Art 17▸
AntesEl etiquetado de los envases y la rotulación de los embalajes deberán cumplir lo dispuesto en el Real Decreto 2058/1982, de 12 de agosto, por el que se aprueba la norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios envasados.
Ahora**(Derogado)**
Art 18▸
EliminadoIrá precedida de la leyenda «Ingredientes».
EliminadoSe mencionarán todos los ingredientes por su nombre específico, en orden decreciente de sus masas.
EliminadoLos aditivos se designarán por el grupo genérico al que pertenecen, seguido de su nombre específico, que puede sustituirse por el número de la Dirección General de Salud Pública.
AntesCuando se trate de mezclas de condimentos o especias, en las que ninguna de ellas predomine en masa de forma significativa, podrán mencionarse en cualquier orden, precedidas del título «Ingrediente en proporción variable».
Ahora**(Derogado)**
EliminadoSe expresarán utilizando como unidades de medida el miligramo, gramo, kilogramo, o el número de unidades cuando se trate de especias que por envasarse en pequeñas cantidades o en unidades sea difícil determinar su masa exacta.
EliminadoEn el caso específico de las carteritas de azafrán, deberá figurar el número de hebras y el contenido neto en el embalaje que las contiene.
EliminadoSe admite una tolerancia en la masa:
EliminadoEnvases de contenido neto de 5 a 50 gramos, 9 por 100.
EliminadoEnvases de contenido neto de 50 a 200 gramos, 5 por 100.
EliminadoEnvases de contenido neto de 200 a 1.000 gramos, 3 por 100.
EliminadoEnvases de contenido neto de más de 1.000 gramos, 1,5 por 100.
AntesTodo ello sin perjuicio de que la muestra en conjunto dé el contenido neto medio declarado en la etiqueta.
Ahora**(Derogado)**
Eliminado1. La fecha de duración mínima se expresará:
EliminadoMediante la leyenda «Consumir preferentemente antes de...», seguida del mes y el año en dicho orden, para las especias y condimentos cuya duración sea superior a tres meses, pero no exceda de dieciocho meses.
EliminadoMediante la leyenda «Consumir preferentemente antes del fin de ...», seguida del año para las especias y condimentos cuya duración sea superior a dieciocho meses.
Eliminado2. Todas estas fechas citadas en el punto anterior se indicarán en la forma siguiente:
EliminadoEl mes, con su nombre o con las tres prmieras letras de dicho nombre o con dos dígitos (del 01 al 12) que correspondan. La expresión del mes mediante dígitos sólo podrá utilizarse cuando también figure el año.
AntesEl año, con sus cuatro cifras o sus dos cifras finales.
Ahora**(Derogado)**
EliminadoSe hará constar el nombre o razón social o la denominación del fabricante envasador o importador, y en todo caso su domicilio y el número de registro sanitario correspondiente.
AntesCuando la elaboración de un producto sometido a esta Reglamentación Técnico-Sanitaria se realice bajo marca de un distribuidor, además de figurar sus datos, se incluirán los de la empresa elaboradora o su número de registro sanitario, precedida de la expresión «Fabricado por...».
Ahora**(Derogado)**
EliminadoTodo envase deberá llevar una indicación que permita identificar el lote de fabricación, quedando a discreción del fabricante la forma de dicha identificación.
AntesSerá obligatorio tener a disposición de los servicios competentes de la Administración la documentación donde consten los datos necesarios de cada lote de fabricación.
Ahora**(Derogado)**
Art 19▸
EliminadoLa información de los rótulos de los embalajes constará obligatoriamente de las siguientes especificaciones:
Eliminado– Denominación del producto o marca.
Eliminado– Número y contenido neto de los envases.
Eliminado– Nombre o razón social o denominación de la empresa.
Eliminado– Instrucciones para la conservación caso de ser necesario.
Antes– No será obligatorio consignar el contenido neto de los envases cuando en un mismo embalaje se incluyan envases de varias especias con distinta masa, siempre que dicho contenido figure en los documentos que acompañen al pedido.
Ahora**(Derogado)**
Art 20▸
AntesLos condimentos y especias importados ya envasados, además de cumplir en el etiquetado de sus envases y en los rótulos de sus embalajes con las especificaciones de los artículos 17, 18 y 19, excepto lo referente a la identificación del lote de fabricación, deberán hacer constar el país de origen.
Ahora**(Derogado)**
Art 21▸
AntesPara los envases cuya cara mayor tenga una superficie igual o inferior a 10 centímetros cuadrados podrá admitirse que su etiquetado sólo contenga la denominación del producto, contenido neto, marcado de fechas e identificación de la empresa o número de registro sanitario.
Ahora**(Derogado)**
Art 22▸
EliminadoEl transporte y almacenamiento de las especias y condimentos deberá hacerse independientemente de sustancias tóxicas, parasiticidas, rodenticidas y otros agentes de prevención y exterminio, así como impedir que se hallen en contacto con alimentos alterados, adulterados o falsificados.
EliminadoLos productos de esta Reglamentación se transportarán y expenderán siempre debidamente envasados, embalados y etiquetados.
AntesTodos los lugares donde se almacenen las especias y condimentos, aunque sean provisionales, así como los medios de transporte, deberán ajustarse a las condiciones establecidas en el capítulo VI del Código Alimentario Español y disposiciones que lo desarrollan.
Ahora**(Derogado)**
Art 24▸
AntesLos productos de importación comprendidos en la presente Reglamentación Técnico-Sanitaria deberán cumplir las disposiciones aprobadas en el presente Real Decreto y además en su etiquetado se deberá hacer constar el país de origen. Las empresas importadoras deberán proceder a su registro, según lo marcado en el Real Decreto 2825/1981, sobre Registro general de alimentos, y los productos importados deberán ser anotados en el expediente correspondiente de cada empresa en particular.
Ahora**(Derogado)**
Art 25▸
Eliminado1. La responsabilidad inherente a la identidad del producto contenido en envases o embalajes no abiertos, íntegros, corresponde al fabricante o importador de condimentos y especias.
Eliminado2. La responsabilidad inherente a la identidad del producto contenido en envases abiertos corresponde al tenedor de los mismos.
Antes3. La responsabilidad inherente a la mala conservación y/o manipulación del producto contenido en envases o embalajes, abiertos o no, corresponde al tenedor de los mismos.
Ahora**(Derogado)**
Art 26▸
AntesLos Departamentos responsables velarán por el cumplimiento de lo dispuesto en la presente Reglamentación, en el ámbito de sus respectivas competencias y a través de los Organismos administrativos encargados, que coordinarán sus actuaciones, y en todo caso sin perjuicio de las competencias que correspondan a las Comunidades Autónomas y a las Corporaciones Locales.
Ahora**(Derogado)**
Art 27▸
AntesLas infracciones a lo dispuesto en la presente Reglamentación serán sancionadas en cada caso por las autoridades competentes de acuerdo con la legislación vigente y con lo previsto en el Real Decreto 1945/1983, de 22 de junio, por el que se regulan las infracciones en materia de defensa del consumidor y de la producción agroalimentaria, previa la instrucción del correspondiente expediente administrativo. En todo caso, el Organismo instructor del expediente que proceda, cuando sean detectadas infracciones de índole sanitaria, deberá dar cuenta inmediata de las mismas a las autoridades sanitarias que correspondan.
Ahora**(Derogado)**
Arts 25 a 27 ▸
Artículo nuevo
Arts. 25 a 27.
**(Derogados)**
Art 28▸
AntesLos métodos oficiales de análisis serán aprobados por el órgano competente a propuesta de la Comisión Interministerial para la Ordenación Alimentaria; hasta tanto no existan los que correspondan, la Comisión Interministerial para la Ordenación Alimentaria recomendará los métodos precisos, coordinando su actuación con el Centro Nacional de Alimentación y Nutrición, con el Centro de Investigación y Control de la Calidad y con el Laboratorio Agrario del Estado.
Ahora**(Derogado)**