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11 may 2019
Decreto 2484/1967, de 21 de septiembre, por el que se aprueba el texto del Código Alimentario Español
Qué ha cambiado (1 artículo)
Sección 4▾
Eliminado3.20.36. Pan.
EliminadoSe designará con el nombre de pan al producto resultante de la cocción de una masa obtenida por la mezcla de harina de trigo, sal comestible y agua potable, fermentada por la adición de levaduras activas. Cuando se empleen harinas de otros cereales, el pan se designará con el apelativo correspondiente a la clase de cereal que se utilice.
Eliminado3.20.37. Denominaciones.
EliminadoQuedan permitidas para los elaborados con harina de trigo las siguientes denominaciones principales:
Eliminadoa) «Pan bregado, de miga dura, español o candeal». Es el obtenido mediante elaboración especial, en la cual es indispensable el uso de cilindros refinadores.
Eliminadob) «Pan de flama» o de miga blanda. Es el obtenido con mayor proporción de agua que el anterior y no está refinado por cilindros.
Eliminadoc) «Pan integral». Con este nombre se designará un pan elaborado con harina integral o a partir de grañones convenientemente tratados.
Eliminadod) «Pan de Viena» o «pan francés». Se designará con estos nombres al pan de flama elaborado a base de masa blanda, entre cuyos ingredientes entran, además de los citados, el azúcar, la leche o ambos al mismo tiempo.
Eliminadoe) «Pan de gluten». Se designará con este nombre el pan de harina de trigo enriquecida con gluten en proporción no inferior al 30 por 100 de gluten seco.
EliminadoSi la cantidad de gluten seco fuera superior al 16 por 100 e inferior al 30 por 100, se denominará «Pan glutinado».
Eliminadof) «Pan especial». Se designará con este nombre toda clase de pan diferente a las anteriores y que tenga alguna cualidad característica: no llevar sal, no llevar levadura, llevar grasas o algún otro complemento panario o la forma de moldeado.
EliminadoOtras denominaciones podrán ser autorizadas en las reglamentaciones correspondientes.
Eliminado3.20.38. Características del pan.
EliminadoLas características de las diversas clases de pan, excepto los integrales y de gluten, serán las siguientes:
Eliminadoa) Color de la miga: blanca, crema o amarillenta.
Eliminadob) Color de la corteza: dorada, uniforme y brillante o mate, según la clase de pan, y estará exenta de manchas.
Eliminadoc) Olor agradable y suave, exento de rancidez o de cualquier otro anormal.
Eliminadod) Sabor agradable característico: ni agrio ni amargo.
Eliminadoe) La corteza al tacto será más o menos fina, según la clase de pan, y no deberá resultar excesivamente dura, debiendo quebrarse y crujir ligeramente al hacer presión sobre la pieza.
Eliminadof) Textura: la miga será suave al tacto y tendrá una textura de alvéolos finos y gruesos, de paredes delgadas, distribuidos regularmente según la clase de pan.
Eliminadog) La acidez no será superior al 5 por 1.000, expresada en ácido láctico, referida a materia seca y determinada sobre extracto acuoso.
Eliminadoh) Examen al microscopio: estará exento de gránulos de almidón de otros cereales, de mohos, de residuos de insectos, huevos o larvas, o de cualquier otra materia extraña que denote un deficiente estado higiénico-sanitario.
Eliminadoi) La humedad del pan no podrá ser superior del 30 por 100 para los casos a), c) y e) del artículo 3.20.37 y del 35 por 100 para los b) y d) del mismo artículo.
EliminadoLa reglamentación correspondiente fijará los límites máximos del contenido de humedad conforme al peso y forma de las piezas, sin rebasar los límites antes establecidos.
Eliminado3.20.39. Pan enriquecido.
EliminadoEs el elaborado con harinas enriquecidas.
Eliminado3.20.40. Complementos panarios.
EliminadoEn la elaboración de artículos de panadería y bollería se permitirá la incorporación a la masa panaria de las siguientes sustancias alimenticias:
Eliminadoa) Gluten de trigo seco o húmedo, no desnaturalizado.
Eliminadob) Leche entera, concentrada, en polvo, total o parcialmente desengrasada, o suero lácteo.
Eliminadoc) Huevos frescos o en polvo.
Eliminadod) Harina de leguminosas (soja, habas, guisantes, lentejas y judías), en proporción inferior al 3 por 100 del peso de la harina empleada y la de soja hasta 5 por 100.
Eliminadoe) Harina de malta o extracto de malta y azúcares comestibles.
Eliminadof) Grasas comestibles.
Eliminadog) Esencia de limón y naranja.
Eliminadoh) Cacao, vainilla y otras especies.
EliminadoQueda prohibido agregar a los artículos de panadería y bollería sustancias diferentes a las reseñadas anteriormente.
Eliminado3.20.41. Agua para panificación.
EliminadoEl agua empleada para elaborar el pan será potable, y no podrá adicionársele sustancia extraña alguna.
EliminadoEl agua utilizada en las panaderías deberá reunir las condiciones anteriores, aunque no se utilice directamente en la elaboración del pan.
Eliminado3.20.42. Condiciones de venta.
EliminadoEl pan se expenderá en establecimientos autorizados. Para su venta o consumo directo fuera de los mismos se presentará protegido con envoltura apropiada.
EliminadoEn los establecimientos de elaboración o de venta se observarán especialmente las siguientes reglas:
Eliminadoa) Las harinas y primeras materias se almacenarán en depósitos que reunirán las condiciones generales consignadas en el Capítulo VI, sin que se permita el apilamiento en los mismos locales de elaboración.
Eliminadob) Los productos elaborados que no lleven envolturas deberán tenerse en estantes o vitrinas, protegidos con medios que eviten el acceso de insectos y en perfecto estado de limpieza. No se permitirá el amontonamiento sobre el suelo.
Eliminado3.20.43. Prohibiciones.
EliminadoQueda prohibido poner a la vitrina con la designación:
Eliminadoa) De huevo o con huevo: Los productos panarios que lleven menos de 150 gramos de huevos frescos o su equivalente en huevo en polvo por kilogramo de harina empleada.
Eliminadob) De leche o con leche: Los productos panarios que lleven menos de 50 gramos de leche en polvo, o sus equivalentes de otros productos lácteos autorizados, por kilogramo de harina empleada.
Eliminado3.20.44. Condiciones de transporte.
EliminadoEl transporte se hará de acuerdo con lo dispuesto en el Capítulo VI. Los productos de panadería que no lleven envolturas se harán en bolsas o recipientes apropiados. Los vehículos llevarán dispositivos que eviten la contaminación durante el transporte.
Eliminado3.20.45. Pan rallado.
EliminadoEs el producto resultante de la trituración industrial del pan de trigo.
EliminadoEl pan rallado se elaborará únicamente en las fábricas de pan y se expenderá exclusivamente empaquetado en envases cerrados, con la rotulación correspondiente.
AntesNo se permite fabricar pan rallado con restos del mismo procedentes de establecimientos de consumo.
Ahora3.20.36 a 3.20.45
Párrafo añadido
**(Derogados)**